Відмінності між версіями «Маньчжурська кухня»

нема опису редагування
 
{{Chinese|s=满洲菜|t=滿洲菜|p=Mǎnzhōu cài}}
[[Файл:Manchu Han Imperial Feast Tao Heung Museum of Food Culture.jpg|thumb|right|300px|Імператорський бенкет маньчжурського хана]]
'''Маньчжурська кухня''' — кухня історичного регіону [[Маньчжурія]], який наразі охоплює в основному [[Північно-Східний Китай]] та [[Приамур'я]]. Вона використовує такі продукти, як пшоно, просо, соєві боби, горох, кукурудзу та сорго. Сильно залежить від консервованих продуктів (квашених, маринованих) через суворі зими та спекотне літо на північному сході Китаю. Маньчжурська кухня також відома грилем, вживанням м'яса диких тварин, сильними ароматизаторами, приправами, та широким використанням соєвого соусу. У маньчжурськоїманьчжурській кухні більше пшениці, ніж в [[Хань (народ)|ханьській]] кухні.
 
== Історія ==
На відміну від мохе, чжурчжені виховували повагу до собак з часів [[Династія Мін|імперії Мін]] і передали цю традицію своїм нащадкам маньчжурам. У культурі чжурчженів було заборонено використовувати собачу шкуру і шкодити собакам, вбивати їх або їсти їхнє м'ясо. Чжурчжені також вважали, що використання корейцями собачої шкіри було «найбільшим злом»<ref>[http://www.ritsumei.ac.jp/acd/cg/lt/rb/601/601PDF/aisin.pdf Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Manchuria from the Fall of the Yuan to the rise of the Manchu State (1368—1636)]</ref>. Вживання корейцями собачого м'яса відрізняло їх від маньчжурів<ref>[https://web.archive.org/web/20160602015713/ http://gbtimes.com/life/manchu-modern-china Jucha, Nicholas (2010-04-21). «The Manchu in modern China»] GBTimes </ref>.
 
Грандіозний імператорський {{нп5|Імператорський бенкет Цінської імперії|бенкет||Manchu-Han Imperial Feast}}, проведений за часів [[Династія Цін|імперії Цін]] в Китаї (1644-1911), включав в себе багато відомих страв маньчжурської кухні. Там об'єдналися кращі страви кухні маньчжурів, ханьців, монголів, [[Хуей (народ)Хуейцзу|хуей]] та тибетців. Він включав 108 страв (з яких 54 - північні і 54 - південні), які їли протягом трьох днів. Бенкети маньчжурського палацу були розділені на шість рангів. Перший, другий та третій готувалися для померлих предків імператора. Їжа четвертого рангу подавалася імператорській сім'ї під час [[Китайський Новий рік|місячного Нового року]] та інших фестивалів. П'ятий та шостий подавалися в усіх інших випадках<ref>{{cite book|first=Evelyn Sakakida|last=Rawski|title=The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions|url=https://archive.org/details/lastemperorssoc00raws|url-access=registration|publisher = University of California Press|year=1998|isbn=052092679X}}</ref>.
 
 
115 872

редагування