Відмінності між версіями «Маньчжурська кухня»

нема опису редагування
(Створена сторінка: {{Chinese|s=满洲菜|t=滿洲菜|p=Mǎnzhōu cài}} Файл:Manchu Han Imperial Feast Tao Heung Museum of Food Culture.jpg|thumb|right|300px|Імперат...)
 
== Історія ==
Предками [[Маньчжури|маньчжурів]] були народи [[чжурчжені]] та [[Мохе (племена)|мохе]]. Мохе любили їсти свинину, широко практикували свинарство, вели в основному осілий спосіб життя, використовували шкури свиней та собак для шуб. В основному це були селяни, які вирощували сою, пшеницю, просо та рис на додаток до полювання<ref>Горелова, Лилия М., изд. (2002). Справочник по востоковедению. Секция 8 Исследования Урала и Центральной Азии, Маньчжурская грамматика. Том седьмой маньчжурской грамматики. Brill Academic Pub. С.13-14. ISBN 9004123075</ref>.
На відміну від мохе, чжурчжені виховували повагу до собак з часів [[ІмперіяДинастія Мін|імперії Мін]] і передали цю традицію своїм нащадкам маньчжурам. У культурі чжурчженів було заборонено використовувати собачу шкуру і шкодити собакам, вбивати їх або їсти їхнє м'ясо. Чжурчжені також вважали, що використання корейцями собачої шкіри було «найбільшим злом»<ref>[http://www.ritsumei.ac.jp/acd/cg/lt/rb/601/601PDF/aisin.pdf Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Manchuria from the Fall of the Yuan to the rise of the Manchu State (1368—1636)]</ref>. Вживання корейцями собачого м'яса відрізняло їх від маньчжурів<ref>[https://web.archive.org/web/20160602015713/ http://gbtimes.com/life/manchu-modern-china Jucha, Nicholas (2010-04-21). «The Manchu in modern China»] GBTimes </ref>.
 
Грандіозний імператорський {{нп5|Імператорський бенкет Цінської імперії|бенкет||Manchu-Han Imperial Feast}}, проведений за часів [[ІмперіяДинастія ЦинЦін|імперії ЦинЦін]] в Китаї (1644-1911), включав в себе багато відомих страв маньчжурської кухні. Там об'єдналися кращі страви кухні маньчжурів, ханьців, монголів, [[Хуей (народ)|хуей]] та тибетців. Він включав 108 страв (з яких 54 - північні і 54 - південні), які їли протягом трьох днів. Бенкети маньчжурського палацу були розділені на шість рангів. Перший, другий та третій готувалися для померлих предків імператора. Їжа четвертого рангу подавалася імператорській сім'ї під час [[Китайський Новий рік|місячного Нового року]] та інших фестивалів. П'ятий та шостий подавалися в усіх інших випадках<ref>{{cite book|first=Evelyn Sakakida|last=Rawski|title=The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions|url=https://archive.org/details/lastemperorssoc00raws|url-access=registration|publisher = University of California Press|year=1998|isbn=052092679X}}</ref>.
 
 
* Варена свинина з [[Кров'яна ковбаса|кров'яною ковбасою]] ({{китайська| 白肉 血腸 | 白肉 血肠 | 白肉 血腸 | báiròu xuěcháng}}) - суп зі свинини з кров'яною ковбасою та маринованою китайською капустою.
* Суцзие доубао ({{китайська| 蘇 子葉 豆包 | 苏 子叶 豆包}}) - [[парова булочка]], фарширована підсолодженим пюре з квасолі і загорнута листям буролистки (японський базилік, японський чебрець) <ref name = "m"> {{cite web | title = The Manchu Ethnic Group | url = http://www.msdchina.org/userfiles/file/pdf/Manchu.pdf | publisher = MSD China | accessdate = 2011-05-01}} </ ref>.
* {{Нп5 | СачімаСачима ||| Sachima}} - популярний десерт з обсмажених у фритюрі шматочків тіста, схожий на татарський [[чак-чак]].
 
Інші поширені страви: суаньцай байжоу ({{нп5|суаньцай|кислі овочі||Suan cai}} з вареним м'ясом), кислий суп з ферментованим кукурудзяним борошном суань танцзи ({{китайська| 酸湯 子 | 酸汤 子}}), {{нп5 | дісаньсянь||| Dì sān xiān}} (смажені баклажани, картопля та зелений перець), маньчжурська ковбаса, [[лудагунь]] (солодкий рол, тістечко, приготовлене на пару з бобового борошна або рису) і нюйшебін ({{китайська| 牛舌 餅 | 牛舌 饼}}, тип пирога).
115 872

редагування