The Checkers (ресторан): відмінності між версіями

{{універсальна картка}}<!--{{Infobox restaurant|name=The Checkers|chef=|reservations=|seating-capacity=40|coordinates={{coord|52.560499|-3.147873|type:landmark|display=inline}}|country=Уельс|postcode=SY15 6PN|county=[[Повіс]]|city=[[Монтгомері, Повіс|Монтгомері]]|street-address="Брод Стріт "Broad Street|rating=(Посібник Мішлена 2012)|dress-code=|food-type=[[Французька{{!}}]]/[[Британська кухня]]|pastry-chef=Сара Френсіс|head-chef=Стефан Борі|logo=|previous-owner=|current-owner=|established={{Створено|2011|03}}|map_caption=Location within Powys|map_alt=|map_size=|pushpin_map=Wales Powys|image_caption=The Checkers в 2014|image_alt=|image=The Checkers Montgomery.jpg|logo_alt=|logo_width=|website={{URL|checkerswales.co.uk/}}}}{{Infobox restaurant|name=The Checkers|chef=|reservations=|seating-capacity=40|coordinates={{coord|52.560499|-3.147873|type:landmark|display=inline}}|country=Wales|postcode=SY15 6PN|county=[[Powys]]|city=[[Montgomery, Powys|Montgomery]]|street-address=Broad Street|rating={{Michelinstar|1}} ([[Michelin Guide]] 2012)|dress-code=|food-type=[[French cuisine|French]]/[[British cuisine]]|pastry-chef=Sarah Francis|head-chef=Stephane Borie|logo=|previous-owner=|current-owner=|established={{Start date|2011|03}} <small>(Under current ownership)</small>|map_caption=Location within Powys|map_alt=|map_size=|pushpin_map=Wales Powys|image_caption=The Checkers in 2014|image_alt=|image=The Checkers Montgomery.jpg|logo_alt=|logo_width=|website={{URL|checkerswales.co.uk/}}}}-->

Ресторан знаходиться на вулиці Broad Street у місті Монтгомері, [[Повіс|штат Повіс]] неподалік від [[Замок Монтгомері|замку Монтгомері]] . <ref>{{Cite news|last=Sitwell|first=William|title=Why I'm glad à la carte is going out of fashion|url=https://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/restaurants/why-im-glad--la-carte-is-going-out-of-fashion/|accessdate=12 April 2016|work=The Daily Telegraph|date=20 January 2016}}</ref> У ресторані є окрема їдальня та бар / лаунж-зона. <ref name="visitwales">{{Cite web|title=The Checkers|url=http://www.visitwales.com/attraction-search/attraction-search-results/attraction-search-details?id=1193319&latitude=52.55837&longitude=-3.154339|publisher=VisitWales.com|accessdate=11 April 2016}}</ref> Їдальня має низько звисаючі балки та відкритий цегляний камін, <ref name="norman2014">{{Cite news|last=Norman|first=Matthew|title=The Checkers, Montgomery, restaurant review|url=https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10672920/The-Checkers-Montgomery-restaurant-review.html|accessdate=11 April 2016|work=The Daily Telegraph|date=4 March 2014}}</ref> навколо розміщені дивани [[Лора Ешлі|Лори Ешлі]] . [[Каштан|Каштанова]]ова дерев’янадерев'яна підлога ресторану була створена з поваленого дерева на сімейній фермі Френсіса. <ref name="williamsreview">{{Cite news|last=Williams|first=Sally|title=Both the Food and the Surroundings Prove There Is Taste Aplenty|url=https://www.highbeam.com/doc/1G1-269000745.html|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160504175201/https://www.highbeam.com/doc/1G1-269000745.html|archivedate=4 May 2016|accessdate=11 April 2016|work=Western Mail|date=8 October 2011}}</ref> Тут є зал для обслуговування до 40 відвідувачів, в якому працює 12 співробітників. <ref name="michstar">{{Cite news|title=Michelin star for The Checkers restaurant in Montgomery|url=https://www.bbc.co.uk/news/uk-wales-mid-wales-15212770|accessdate=11 April 2016|work=BBC News|date=7 October 2011}}</ref> Є три номери з ванними кімнатами, доступні для оренди на готельній основі.

У меню використовуються місцево вирощені продукти з Повісу та [[Шропшир|Шропширу]] у<ref name="michstar"/> і являє собою поєднання класичної та сучасної [[Французька кухня|французької кухні]] із сезонними змінами. <ref>{{Cite web|title=The Checkers|url=http://www.viamichelin.co.uk/web/Restaurant/Montgomery-SY15_6PN-The_Checkers-329422-41102|publisher=ViaMichelin.co.uk|accessdate=12 April 2016}}</ref> Серед страв є свиняча грудинка із "«Neuadd Fach Baconry"», яку подають у власному соку з яблучним мусселіном та грушею . <ref name="star2016">{{Cite news|last=Barker|first=Rhodri|title=Michelin Guide 2016: These North Wales restaurants have been awarded stars in the new guide|url=http://www.dailypost.co.uk/whats-on/food-drink-news/michelin-guide-2016-north-wales-10074029|accessdate=12 April 2016|work=Daily Post|date=17 September 2015}}</ref> <ref>{{Cite web|title=Nuadd Fach Baconry|url=http://www.baconry.co.uk/|publisher=Nuadd Fach Baconry|accessdate=12 April 2016}}</ref> Основна страва з морських продуктів, яка подається в [[консоме]] та [[пюре]] з [[Брюссельська капуста|брюссельської]] [[Пюре|капусти]] . Інші французькі страви включають [[Цибулевий суп|французький цибульний суп]] і сирне [[суфле]] . До поданих десертів входять тюбик з [[Нуга|нугою,]] наповнений [[Білий шоколад|білим шоколадом]] і [[Мус (страва)|мусом з]] [[Маракуя|маракуї]], та тріо лимонних горщиків. <ref name="norman2014"/>

На початку 2016 року замовлення окремих страв з меню(англ. a la carte) було зупинено, а ресторан перейшов на обслуговування лише комплексних меню. Це було пов’язанопов'язано з бажанням зменшити кількість [[Харчові відходи|харчових відходів, що]] виробляються в ресторані, та персонал сподівався, що в результаті змін може зменшитися наполовину. <ref>{{Cite news|last=Whittle|first=Natalie|title=Michelin-starred restaurants take à la carte off the menu|url=http://www.ft.com/cms/s/0/5ce6080c-be08-11e5-846f-79b0e3d20eaf.html|accessdate=11 April 2016|work=Financial Times|date=19 January 2016}}</ref> Дитяче меню складається з менших частин головного меню. <ref>{{Cite news|title=Nicer than nuggets|work=Western Mail|date=25 July 2015|page=18}}</ref>

Датується будинок 17 століттям і спочатку використовувався як постоялий двір. <ref name="williamsreview"/> Посилання на Checkers Inn в Монтгомері в архівах британських газет з'явилися ще в 1855 році, коли у великому залі повинен був відбутися щорічний бал Ребекки Девіс. <ref>{{Cite news|title=Montgomery|url=http://www.britishnewspaperarchive.co.uk/viewer/bl/0000401/18551228/114/0005|accessdate=11 April 2016|work=Shrewsbury Chronicle|issue=6438|date=28 December 1855|page=5|volume=83}}</ref> У 1870 році корчмою керував Чарльз Вільямс. <ref>{{Cite news|title=Montgomery|url=http://www.britishnewspaperarchive.co.uk/viewer/bl/0000401/18700311/059/0003|accessdate=11 April 2016|work=Shrewsbury Chronicle|issue=5032|date=11 March 1870|page=3|volume=98}}</ref> На початку 2000-х будівля експлуатувалася як готель і паб. <ref>{{Cite news|title=Wales: Pub Death|url=https://www.highbeam.com/doc/1G1-195730983.html|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160504163912/https://www.highbeam.com/doc/1G1-195730983.html|archivedate=4 May 2016|accessdate=11 April 2016|work=Daily Post|date=17 March 2009}}</ref> з Еріком Віттінгемом в якості поміщика. <ref>{{Cite news|last=Clark|first=Rhodri|title=Landlords rebel against the cost of Sky TV|work=Western Mail|date=26 August 2003|page=3}}</ref>

Головний шеф-кухар Стефан Борі протягом семи років навчався разом із [[Мішель Ру|Мішелем Ру]] в ресторані "«The Waterside Inn"», що має три [[Червоний путівник Мішлен|зірки]] [[Червоний путівник Мішлен|Мішлен]] у місті Брей , штат Беркшир, де він познайомився з [[Кондитер|кондитеркоюкондитер]]кою Сарою Френсіс. <ref name="thomasreview">{{Cite news|last=Thomas|first=Neil|title=The Checkers Restaurant, Montgomery|url=http://www.shropshirestar.com/entertainment/dining-out/2011/11/17/food-review-of-the-checkers-restaurant-montgomery-sy15-6pn/|accessdate=11 April 2016|work=Shropshire Star|date=17 November 2011}}</ref> У 2008 році Борі та Френсіс керували "«Herbert Arms"» поблизу Монтгомері, а сестра Сари Кетрін керувала обслуговуванням будинку. Тріо набуло "«The Checkers"» у березні 2011 року, відремонтувавши колишній паб під ресторан. Вони високо оцінили клієнтську базу, яка слідувала за ними від Herbert Arms до нового підприємства. <ref name="michstar"/>

Ресторан нагородили [[Червоний путівник Мішлен|зіркою Мішлен]] за 2012рік .Список був оголошений у жовтні 2011 року, та лише через сім місяців після відкриття ресторану. <ref name="michstar"/> Борі прокоментував: "«Я дуже здивований, але це, очевидно, робота в команді, ми насправді нічого не очікували, тому що працюємо в бізнесі зовсім невеликий проміжок часу"». <ref>{{Cite news|last=Gerrard|first=Neil|title=The Checkers in Montgomery wins a Michelin star for Wales|url=https://www.thecaterer.com/articles/340589/the-checkers-in-montgomery-wins-a-michelin-star-for-wales|accessdate=11 April 2016|work=The Caterer|date=6 October 2011}}</ref> Слідом за зіркою, Борі збільшив кількість кухонного персоналу з трьох до шести. <ref>{{Cite news|last=Robertson|first=Dominic|title=Montgomery restaurant retains its Michelin Star|url=http://www.countytimes.co.uk/news/116991/montgomery-restaurant-retains-its-michelin-star.aspx|accessdate=11 April 2016|work=Country Times|date=23 October 2012}}</ref>

Однак у 2018 році власники ресторану вирішили відійти від своєї зірки Мішлен та відкрити ресторан, в якому будуть подавати лише сніданок і обід, але не вечерю. Вони були знову відкриті як Checkers Pantry у середині листопада 2018 &nbsp;р. <ref>{{Cite web|url=https://www.cnn.com/travel/article/uk-checkers-michelin-star/index.html|title=UK restaurant gives back its Michelin star|first=Francesca|last=Street|date=2018-09-27|website=CNN Travel|language=en|accessdate=2019-05-08}}</ref>

Ніл Томас відвідав ресторан незабаром після того, як його нагородили зіркою Мішлен. Він дав йому оцінку п’ятьп'ять із п’ятип'яти у своєму огляді для "«Шропширської зірки"»(англ. Shropshire Star). Він похвалив сирне суфле "«Cerwyn"» та закуски з фазанових пітвієрів, а також три основні страви; страва зі смаженої качки, свиняче черево та страва з [[Оленина|оленини]] . <ref name="thomasreview"/> Приблизно в той же час Саллі Вільямс, яка також високо оцінила суфле, написала відгук про ресторан для ''[[Вестерн мейл|Western Mail]].'' Вона прокоментувала, що атмосфера "«комфортна"» та нагадує домашню. <ref name="williamsreview"/> У 2013 році ресторан був визнаний другим з найкращих в Уельсі, після The Walnut Tree в [[Абергейвенні|Абергавенні]], у списку ''[[Санді таймс|Sunday Times]]'' 100 найкращих ресторанів Великої Британії. <ref>{{Cite news|title=Britain's top 100 restaurants: The depths of Devon deliver a classy kind of soul food|work=Sunday Times|date=3 November 2013}}</ref>

Метью Норман на початку 2014 року після візиту до ресторану дав йому три з половиною зірки з п'яти для ''[[Дейлі телеграф|The Daily Telegraph]]'' . Високо він оцінив суфле та французький цибульний суп, але морську рибу назвав "«позбавленою смаку"». Страва зі свинини на череві була описана його колегою як "«чудове, занадто ніжне порося"». Норман дійшов висновку, що ресторан -&nbsp;— це "«спритна дія"», але "«характер, бадьорість і веселість були забуті на вівтарі задоволення інспекції"». <ref name="norman2014"/>