Відмінності між версіями «Шовдар»

151 байт додано ,  1 місяць тому
нема опису редагування
(нова стаття)
 
 
 
== Походження ==
 
 
Шовдарь — це свинячий окіст свині-мангалиці з тонким салом і добре обсмаленою шкіркою. Його вживають підкопченим або в'яленим.<ref>{{Cite web|title=Що таке ШОВДАРЬ - Русинсько-український словник - Іншомовні словники - Словопедія|url=http://lang.slovopedia.org.ua/10/53416/118337.html|website=lang.slovopedia.org.ua|accessdate=2021-05-08}}</ref> Правда, перед цим шовдар треба підготувати. Поверхню обчищеного окосту натирають невеликою кількістю меду й цукру (на 1 кг м'яса 1г меду і 1 г цукру), потім великою кількістю солі. Над колінним суглобом роблять внутрішній надріз і отвір біля кісток наповнюють сіллю. Ті, хто любить пряний Шовдарь, іноді додатково натирають його часником, розтертим з чорним перцем та майораном. Окіст кладуть в діжку шкірою донизу і посипають сіллю. Найбільше солі насипають на голівку стегнової кістки. У такому стані окіст витримують 21 добу. За цей час м'ясо виділяє частину соку, в якому розчиняється сіль, утворюючи розсіл. Цим розсолом кілька разів поливають окіст. Потім його виймають з розсолу, підсушують, струшують зайву сіль, кладуть у коптильню і коптять протягом 3 днів при температурі 25—30°С до одержання червоно-коричневого забарвлення. Для копчення використовують сухі дрова і тирсу листяних порід дерев — бука, граба, ясеня.
 
 
== Правила шовдаря ==
 
 
'''1.температурний режим шовдаря'''
 
 
Закарпатський шовдарь раніше обертали обернути шинку в злегка зволожену тканину(мішковину), сьогодні покривають зріз шовдаря фольгою або поліетиленовою плівкою. Після цього шовдарь треба помістити в холодне приміщення. Памятайте, що без упаковки на поверхні шовдаря утворюються плями, що представляють собою суміш води, солі і жиру. Перед вживанням їх необхідно зрізати.
 
 
 
 
 
Цікаво, для отримання в'яленого шовдаря засипають великою кількістю солі. Після чого висушують під впливом сонячних променів і вітру. Традиції стверджують що треба сушити м'ясо під сонячними променями, але зараз все частіше виробники шовдаря замінюють сонце теплою кімнатою.
 
 
 
 
Скибочки шинкованого шовдаря не можна накладати один на одного, краще класти їх поруч, щоб вони повністю віддавали свій смак і аромат. При необхідності нез'їдені шматочки шовдаря також можна тримати в холодильнику близько 12 годин. Для цього їх слід обернути вологим рушником, не використовуючи жодної посуду.
 
 
 
 
'''12. шовдарь має свій зареєстрований колір – шовдарний''': це теплий, гармонійний, що створює спокійний настрій, виражає стійкість та міцність продукта.
 
[[Категорія:Українська кухня]]
[[Категорія:Страви зі свинини]]
[[Категорія:В'ялене м'ясо]]