Паростки сої: відмінності між версіями
Створено шляхом перекладу сторінки «Soybean sprout» |
(Немає відмінностей)
|
Версія за 16:29, 24 жовтня 2020
Паростки сої | |||||||||
|
Паростки сої - це кулінарний овоч, вирощений шляхом пророщування сої. Її можна вирощувати, розміщуючи і поливаючи сою в тіні, поки не утвориться довге коріння. Паростки сої широко культивуються і споживаються в Кореї.
Історія
Вважають, що паростки сої їли ще з часів трьох королівств Кореї. [1] Записи про вирощування конгамуля знайдені в медичній книзі початку XIII століття « Невідкладні засоби народної медицини», опублікованій в Корьо. У книзі йдеться, що в 935, під час заснування Корьо, через Тхебон генерал пропоновав соєві проростки для голодуючих солдатів.
Способи приготування паростків перераховані в книзі по управлінні фермою, в книзі виданій у Чосон. В іншому документі Чосон, " Літературне різноманіття Сонхо", зазначається, що бідні люди використовували паростки сої для виготовлення конджі (рисова каша). Згідно з «Повними творами» Чонгджанггвана, збірника нарисів епохи Чосон, паросток сої був однією з основних продуктів, що споживаються під час голоду.
Кулінарне використання
Корея
Паростки сої - один з найпоширеніших і основних інгредієнтів корейської кухні. У корейській мові слово конгнамуль ( 콩나물 ) відноситься як до самих паростків сої, так і до намулую (приправленої овочевої страви), виготовленого з паростків сої. Блюдо з намульом, виготовлене шляхом обсмажування паростків сої з кунжутною олією і пасирування на повільному вогні, є важливою стравою для обряду джеса (обряд предків). Інша поширена побічна блюдо конгнамуль-мучім, зроблена з приправлених варених пагонів сої. Паростки сої також використовуються в пібімпапі та різноманітних стравах з джим, таких як агві-тджим (тушкований Lophiomus setigerus). Іноді конгнамуль-бап (рис, приготований з соєвих проростків) їдять з приправленою соєвим соусом з травами як сільську їжу. Прозорий суп з соєвих проростків називається конгнамуль-гук, який також може бути поданий холодним в літній період . Конгнамуль-гукбап або конгнамуль-хаєджангук (суп з паростків сої для похмілля) зазвичай подають у ттукбаегі (глиняний горщик) з рисом внизу, а суп заливають зверху. У сучасній Південній Кореї гостра страва з пулькогі зі свинини, виготовлена з великою кількістю паростків сої, під назвою конгнамул-пулькогі (або конгбул), популярна серед молоді. 콩나물
-
Конгнамул-булгогі перед варінням, посипаний паростками сої
-
[en→uk]Red kongnamul-muchim (seasoned soybean sprouts)
-
[en→uk]White kongnamul-muchim (seasoned soybean sprouts)
-
[en→uk]Bajirak-kongnamul-guk (clam and soybean sprout soup)
-
[en→uk]Kongnamul-naengguk (cold soybean sprout soup)
-
[en→uk]Kongnamul-gukbap (soybean sprout hangover soup with rice)
-
[en→uk]Agwi-jjim made with soybean sprouts
У непальській кухні кваті, суп з дев'яти видів пророслих бобів, спеціально готують на фестивалі Джанай-Пурніма, який зазвичай припадає на серпень. Кваті готується зі смаженної цибулі, часнику, імбиру, картоплі, спецій та паростків квасолі, включаючи паростки сої. Приготовлене таким чином кваті зазвичай їдять з рисом. Іноді для до кваті додають м’ясо (смажене козяче м’ясо).