Відмінності між версіями «Солод»

398 байтів додано ,  1 рік тому
переписав визначення
(переписав визначення)
[[Файл:Sjb_whiskey_malt.jpg|thumb|300px|Солод]]
 
'''Со́лод'''&nbsp;— продукт штучного пророщування [[Злакові|злакових]] культур (таких як [[жито]], [[ячмінь]], [[овес]], [[пшениця]], [[просо]]) — являє собою частково пророщені зерна із запущеним ферментативним природним ланцюгом перетворень [[ендосперм]]у зерна, характерного для періоду [[Проростання насіння|проростання]]. Використовується вяк проміжний продукт у виробництві [[пиво|пива]], [[квас]]у, [[Спиртні напої|спиртних напоїв]]. Як результат, у зернах [[Хлібні злаки|хлібних злаків]], при пророщуванні утворюються амілолітичні і протеолітичні [[фермент]]и, що сприяють процесу солодування.<ref>Технологія спирту. В.&nbsp;О.&nbsp;Маринченко, В.&nbsp;А.&nbsp;Домарецький, П.&nbsp;Л.&nbsp;Шиян, В.&nbsp;М.&nbsp;Швець, П.&nbsp;С.&nbsp;Циганков, І.&nbsp;Д.&nbsp;Жолнер /Під ред. проф. В.&nbsp;О.&nbsp;Маринченка.&nbsp;— Вінниця: «Поділля&nbsp;— 2000», 2003. 496с. ISBN 966-8213-01-7</ref>
 
Солод&nbsp;— це зерно [[Хлібні злаки|хлібних злаків]], пророщене для утворення в ньому гідролітичних [[фермент]]ів, в основному амілолітичних і протеолітичних<ref>Технологія спирту. В.&nbsp;О.&nbsp;Маринченко, В.&nbsp;А.&nbsp;Домарецький, П.&nbsp;Л.&nbsp;Шиян, В.&nbsp;М.&nbsp;Швець, П.&nbsp;С.&nbsp;Циганков, І.&nbsp;Д.&nbsp;Жолнер /Під ред. проф. В.&nbsp;О.&nbsp;Маринченка.&nbsp;— Вінниця: «Поділля&nbsp;— 2000», 2003. 496с. ISBN 966-8213-01-7</ref>.
 
== Способи одержання солоду ==
== Посилання ==
* {{УМЕ14|частина=Солод|сторінки=1802}}
{{Вікіфікувати|дата=Жовтень 2011}}
 
[[Категорія:Інгредієнти для пивоваріння]]
[[Категорія:Біологічно активні добавки]]
[[Категорія:Броварство]]
19 075

редагувань