Вікіпедія

Підлива: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
→‎Література: джерело, зовнішнє посилання
Мітка: редагування коду 2017
ючих
Рядок 4:
До підливи може бути доданий загущувач: борошно, [[ру (кулінарія)|ру]]; проте деякі кухарі вважають це [[фальсифікація харчових продуктів|фальсифікацією]] {{sfn | Oxford | 2014 | p =1128}} {{sfn | Katz | 2003 | p = 147}}. Іноді підливу готують ізольовано від основної страви з заздалегідь відокремленого шматка м'яса {{sfn | Oxford | 2014 | p = 1128}}. В підливу додають [[прянощі | спеції]] і [[Підсилювач смаку|підсилювачі смаку]], такі як [[Бульйонний кубик|бульйонні кубики]]; [[вино]], [[молоко]], [[вершкове масло]] {{sfn | Oxford | 2014 | p = 1 128}} {{sfn | Katz | 2003 | p = 147}}. Перед подачею страви на стіл підливу можуть додатково згустити на вогні, або розбавити водою {{sfn | Katz | 2003 | p = 148}}.
 
При приготуванні підливи до м'яса на [[Рожен (начиння)|рожні]] невелику кількість рідини, що зібралася під вертелом, зачерпують знову і знову і поливають їм м'ясо яке готується{{sfn | Katz | 2003 | p = 147}}. Це перший і найбільш давній вид підливи, причому в нього зазвичай входила стікаючакров, що стікає з м'яса кров; відповідно, у [[Православна церква|православних]] віруючих у [[Візантія|Візантії]] вони були мало поширені через заборону на [[вживання крові в їжу]] {{sfn | Katz | 2003 | p = 147}}. Розквіт підлив почався у [[Французька кухня|французької кухні]] з XVII століття і поступово поширився на всю Європу і Америку; у 1848 році в кулінарній книзі [[Еліза Актон|Елізи Актон]] перераховано 15 рецептів підливи {{sfn | Katz | 2003 | p = 148}}.
 
Популярність підлив привела до появи у продажу готових підлив і імітуючихсумішей, що їх сумішейімітують, які потрібно розвести водою, або підігріти перед подачею{{sfn | Katz | 2003 | p = 148}}.
 
== Примітки ==
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Підлива