М'ясо механічного обвалювання: відмінності між версіями

"обвалювання" у всій статті
(ММО в Україні, перевірити)
("обвалювання" у всій статті)
 
== Історія ==
[[Файл:Polish pate MOM.JPG|альт=М'ясо механічноїмеханічного обвалкиобвалювання (ММО) у готовому продукті|міні|М'ясо механічноїмеханічного обвалкиобвалювання (ММО) у готовому продукті]]
Технологія механічноїмеханічного обвалкиобвалювання м'яса почала застосовуватись у 1950-х роках, аби мінімізувати відходи. Така технологія зародилася в країнах, де сільське господарство не було автоматизовано, а м'яса ручної обробки не вистачало для забезпечення споживчої потреби.<ref>{{Cite news|title=Mechanically separated meat|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanically_separated_meat&oldid=935602244|work=Wikipedia|date=2020-01-13|accessdate=2020-01-24|language=en}}</ref> Запровадив такий метод обробки Тодд Мудрі. Це дозволило виробникам використовувати менш дорогу сировину і, в свою чергу, пропонувати продукцію населенню за нижчу ціну. Протягом 1970-х років механічні методи обвалкиобвалювання м'яса стали поширеними в більшості країн світу. Запровадження даної технології дозволило максимізувати прибутки м'ясних компаній.<ref>{{Cite news|title=Mechanically separated meat|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanically_separated_meat&oldid=935602244|work=Wikipedia|date=2020-01-13|accessdate=2020-01-24|language=en}}</ref>
 
У 50-х роках м'ясо механічної обвалкиобвалювання здебільшого використовувалося як сировина для виробництва сосисок. Сьогодні більшість [[Сосиска|сосисок]], [[Напівфабрикат|напівфабрикатів]], котлет для бургерів та [[Ковбасні вироби|ковбасних виробів]] містять у складі ММО.
 
== Безпека та регулювання ==
У 1980-х роках постало питання безпеки застосування м'яса механічноїмеханічного обвалкиобвалювання у [[Харчова промисловість|харчовій промисловості]]. У 1982 році у звіті, що опублікувала Служба безпеки та перевірки харчових продуктів США (FSIS) про використання м'яса механічноїмеханічного обвалкиобвалювання, зазначено, що його застосування безпечне, та встановлені норми у складі продукції за її типами. Ці обмеження були обґрунтовані тим, що виробники не зазначали на упаковках вміст ММО, а вказували тільки м'ясо. Тож за даним звітом на етикетці продукту має бути зазначений вміст м'яса механічної обробки у складі продукту. Сосиски можуть містити не більше 20&nbsp;% ММО.<ref>{{Cite news|title=Mechanically separated meat|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mechanically_separated_meat&oldid=935602244|work=Wikipedia|date=2020-01-13|accessdate=2020-01-24|language=en}}</ref>
 
Причиною створення більш жорстких умов для застосування у продукції м‘яса механічноїмеханічного обвалкиобвалювання у Великій Британії в 1986 році, стала епідемія [[Губчастоподібна енцефалопатія великої рогатої худоби|губчастої енцефалопатії]] (коров'ячий сказ). Оскільки у ММО міститься спинний мозок, який і є носієм вірусу, тож споживачі продукції<ins>,</ins> у складі якої міститься м'ясо механічноїмеханічного обвалкиобвалювання<ins>,</ins> мали вищий ризик стати носієм вірусу коров'ячого сказу. У зв'язку з цим у 1989 році [[Велика Британія]] обмежила вміст спинного мозку у готовій продукції. У 2001 році уряд Великої Британії заборонив продаж продуктів харчування, що містять ММО яловичини, як запобіжний засіб розповсюдження губчастої енцефалопатії.<ref>{{Cite news|title=What is mechanically recovered meat?|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/1482140.stm|date=2001-08-09|accessdate=2020-01-24|language=en-GB}}</ref>
 
Подібні правила Міністерства сільського господарства США ([[Міністерство сільського господарства США|USDA]]) набули чинності 4 листопада 1996 року та були згодом оновлені, з поправкою: Згідно постанові FSIS від 2004 року, з метою захисту споживачів від зараження та розповсюдження губчастої енцефалопатії, ММО [[Яловичина|яловичини]] заборонено використовувати у складі продукції харчової промисловості.<ref>{{Cite web|url=https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/food-labeling/|title=United States Department of Agriculture
116

редагувань