Відмінності між версіями «Солод»

89 байтів додано ,  1 рік тому
доповнення
(доповнення)
'''Со́лод''' — продукт штучного пророщування злакових культур ([[жито]], [[ячмінь]], [[овес]], [[пшениця]], [[просо]]). Використовується в виробництві [[пиво|пива]], [[квас]]у, [[Спиртні напої|спиртних напоїв]].
 
Солод&nbsp;— це зерно [[Хлібні злаки|хлібних злаків]], пророщене для утворення в ньому гідролітичних [[фермент]]ів, в основному амілолітичних і протеолітичних<ref>Технологія спирту. В.&nbsp;О.&nbsp;Маринченко, В.&nbsp;А.&nbsp;Домарецький, П.&nbsp;Л.&nbsp;Шиян, В.&nbsp;М.&nbsp;Швець, П.&nbsp;С.&nbsp;Циганков, І.&nbsp;Д.&nbsp;Жолнер /Під ред. проф. В.&nbsp;О.&nbsp;Маринченка.&nbsp;— -Вінниця: «Поділля&nbsp;— 2000», 2003. 496с. ISBN 966-8213-01-7</ref>.
 
== Способи одержання солоду ==
{{основна стаття|Солодування}}
 
Отримується при пророщуванні насіння злаків, головним чином, ячменю. Пророщування має на меті викликати в зерні пов'язані з цим процесом хімічні зміни, причому в одних випадках важливою є лише одна з речовин, що утворюються при цьому,&nbsp;— [[Амілаза|діастаза]] (для винокурного виробництва), в інших же випадках використовується окрім діастази сукупність змінених розчинних продуктів (для пивоваріння). У обидвох випадках використовують здатність діастази розчиняти і оцукрювати [[крохмаль]], в результаті чого отримується [[мальтоза]]&nbsp;— [[Дисахариди|солодовий цукор]], що має здатність [[Ферментація|бродіння]].
 
== Див. також ==
{{Портал|Пиво}}
* [[Солодівня]]
 
== Примітки ==
 
== Джерела ==
* При написанні цієї статті використовувався матеріал з Енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона (1890–19071890—1907).
 
== Посилання ==
* {{УМЕ14|частина=Солод|сторінки=1802}}
{{Вікіфікувати|дата=Жовтень 2011}}