Соте: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
Рядок 1:
[[Файл:Sauté de veau Marengo.JPG|міні|200пкс|Соте з телятини маренго і грибами]]
{{не плутати|сате}}
'''Соте́''' (від {{lang-fr|sauter}} — стрибати) — це страва, приготовлена за допомоги техніки [[сотеювання]], що полягає в короткочасному обсмажуванні продуктів на високій температурі в невеликій кількості жиру з їхнім повторюваним струшуванням<ref>[http://kakotvet.com/izha/kulinarni-recepti/42709-shho-take-sote-i-jak-jogo-gotuvati.html Що таке соте і як його готувати]</ref><ref name="sr">[http://ladycaramelka.ru/spravochnik-shef-povara/sotirovanie Сотирование] {{ref-ru}}</ref>.
У соте використовують тільки такі інгредієнти, які піддаються тепловій обробці дуже швидко, тому зазвичай соте містить [[овочі]], а також ніжні [[м'ясо]] чи [[риба (їжа)|рибу]]. М'ясні та рибні соте часто подають із соусом з власного соку, який роблять на посуді вже після приготування страви методом [[деглазування]]<ref>''Brockhaus Kochkunst.'' Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus 2008, S. 472, ISBN 978-3-7653-3281-4. {{ref-de}}</ref>.
| |||