Козинаки: відмінності між версіями

'''Гозинаки''' ({{lang-ka|გოზინაყი}} ''ґозінак'і'')  — [[Грузія|грузинські]] солодощі, які виготовляються з очищених [[Горіх (плід)|горіхів]] і [[мед]]у.

'''Складники:''' 1 &nbsp;кг очищених горіхів * 1 кг [[мед]]у * 0,25 склянки цукрової пудри<ref name="Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.">Похлебкин В.&nbsp;В. &nbsp;Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. &nbsp;— 304 с.</ref><br />

* 1.# Горіхи злегка просмажити на сковороді на слабкому вогні, потім нарізати невеликими шматочками, але не дуже дрібно. [[Мигдаль]] і [[фундук]] слід заздалегідь обшпарити і зняти шкірку, потім обсмажити.<ref name="Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с."/>

* 2.# Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці (тазику) і виварити його до такого стану, щоб крапля, узята на пробу, не розтікалася на блюдці.<ref name="Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с."/>

* З.# Всипати в мед горіхи і продовжувати варити, безперервно помішуючи, поки не з'явиться аромат і смак підсмаженого, тобто поки не почнеться [[карамелізація]]. Але ще перед цим всипати цукрову пудру, яка додає гозинакам крихкість.<ref name="Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с."/>

* 4.# Викласти масу на дерев'яну дошку, попередньо змочену холодною водою (або на мармурову, змащену маслом), і розкачати в пласт товщиною 1 &nbsp;см качалкою, також змоченою у воді. Остудити, нарізати на квадрати (5 х 5 см), просушити до затвердіння.<ref name="Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с."/>

Гозинаки вже кілька десятиліть масово виробляються в Україні під назвою "«Козинаки"». З початку 2000-х виробляються не тільки із соняшникового насіння і арахісу, але й з багатьох інших видів горіхів і насіння &nbsp;— із [[кунжут]]у, [[Горіх волоський|волоських горіхів]], [[Ліщинні горіхи|ліщини]], [[Гарбуз|гарбузяного]] насіння, повітряного [[рис]]у тощо. Один з найвідоміших виробників козинаків &nbsp;— ПрАТ «Шполянський завод продтоварів».<ref>[http://jaivir.com/go.php/products/201/ Козинаки традиційні] на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»</ref><ref>[http://jaivir.com/go.php/products/279/ Козинаки «Жайвір»] на сайті ПрАТ «Шполянський завод продтоварів»</ref>