Вікіпедія

Пла ра: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
вікіфікація
Рядок 1:
[[Файл:Pla_ra96.jpg|міні|праворуч|200пкс|Пла ра у наборі для приготування [[сом там]] ]]
'''Пла ра, пла даєк''' ({{lang-th|ปลาร้า}}, {{lang-th|ปลาแดก}})  — традиційна [[приправа]] з [[Ферментація|ферментованої]] [[риба|риби]] та рисових[[рис]]ових [[Висівки|висівок]] в [[Лаос]]і та провінції Таїланду[[Таїланд]]у [[Ісаан]]. Інгредієнти бродять у ємкостях щонайменше шість місяців. Найчастіше його додають до салату з [[папая|папаї]] [[сом там]].
 
== Історія ==
Пла ра походить з басейну річки [[Меконг]]. Можливо виник як продукт зіпсованої солоної прісноводної риби. Поширений від [[Аннамські гори |Аннамських гір]] до нижньої [[М'янма|М'янми]]. Ймовірно предки тайців та лаосців навчилися виготовляти цю приправу ще тоді, коли вони проживали у басейні річки [[Янцзи]].<ref> Prakash Tamang, Jyoti; Samuel, Delwen (2010). Prakash Tamang, Jyoti; Kailasapathy, Kasipathy, eds. Fermented Foods and Beverages of the World. London, England: CRC Press.</ref>
 
== Приготування ==
[[Файл:Rotting fish.jpg|міні|ліворуч|200пкс|Процес приготування пла даєк]]
Існує два види пла ра. Перший вирізняється жовтим кольором та виразним запахом і виготовляється зі смаженого рисового порошку та риб [[Channa striata]] чи [[Сомоподібні|сому]]. Другий виготовляється з рисових висівок і має чорний колір і має сильніший запах.
Рядок 13:
Правила комерційного виготовлення пла ра регулюються Міністерством сільського господарства Таїланду.
 
Пла ра їдять сирим або як інгредієнт соусу [[нам пхрік]]. Також може бути у вигляді порошку.
 
== Небезпека для здоров'я ==
В соусі знайдено багато видів бактерій ([[педіокок]], [[стафілокок]], ''[[micrococcus]]'', ''[[Bacillus subtilis]]'', ''[[Bacillus licheniformis]]'', [[грам-позитивні бактерії]], [[грам-негативні бактерії]]), деякі з них небезпечні для здоров'я людини ([[стафілокок золотистий]]). Дослідження Відділу медичних послуг виявило, що 83&nbsp;% салатів [[сом там]] з пла ра небезпечні для людини.<ref>{{Cite web|url=https://coconuts.co/bangkok/food-drink/your-food-killing-you/|title=Your food is killing you {{!}} Coconuts Bangkok|website=coconuts.co|language=en-US|accessdate=2018-10-11}}</ref> Також є відомості, що пла ра може містити яйця [[Печінкові сисуни|печінкових сисунів]].<ref name=":0">{{Cite web|url=https://isaanrecord.com/2018/04/28/since-when-is-pla-ra-thai-food/|title=Since when is pla ra Thai Food? - The Isaan Record|website=isaanrecord.com|language=en-US|accessdate=2018-10-11}}</ref>
 
== Цікаві факти ==
* Під час сутичок торговців ринку з поліцією в 2009 році в [[Бангкок|Бангкоці]] пла ра використали як інгредієнт для «смердючих бомб», якими торговці закидали працівників поліції.<ref>{{Cite web|url=https://www.pressreader.com/thailand/bangkok-post/20090605/281543696893148|title=PressReader.com - Connecting People Through News|website=www.pressreader.com|accessdate=2018-10-11}}</ref>
* В 2012 році пла ра було занесено у тайський реєстр [[Нематеріальна культурна спадщина|нематеріальної культурної спадщини]].<ref name=":0" />▼
 
▲* В 2012 році пла ра було занесено у тайський реєстр нематеріальної культурної спадщини.<ref name=":0" />
 
== Примітки ==
{{reflist}}
 
== Джерела ==
* Paul Bierman «[https://isaanrecord.com/2018/04/28/since-when-is-pla-ra-thai-food/ Since when is pla ra Thai Food?]» // isaanrecord.com
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Пла_ра