Вікіпедія

Кава: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
(Переглянути усі неперевірені зміни)
[перевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Dimon2711 (обговорення | внесок)
16 186 редагувань
м Відкинуто редагування 130.180.218.1 (обговорення) до зробленого 78.111.185.166
Мітка: Відкіт
AquatoR (обговорення | внесок)
5223 редагування
мНемає опису редагування
Рядок 10:
}}
 
'''Ка́ва''' — напій, що виготовляється зі смаженого насіння плодів — «[[Біб (плід)|бобів]]» [[кавове дерево|кавового дерева]]. Кава найбільше цінується через виражену збадьорливу дію, завдяки вмісту [[Алкалоїди|алкалоїдів]] [[кофеїн]]у та [[теобромін]]у. Кава культивується з давніх часів і займає важливе місце в [[Кулінарія|кулінарних]] традиціях багатьох культур світу.
 
За деякими оцінками, кавовий напій є другою за об'ємами споживання речовиною на [[Земля|Землі]] після [[вода|води]]<ref>{{ref-en}}[http://facts.randomhistory.com/coffee-facts.html 45 rich facts about coffee.] Fact #5</ref> (за іншими&nbsp;— другим після води є чай<ref>{{ref-en}}[http://www.rediff.com/money/2007/jul/05tea.htm Tea, world's 2nd most popular beverage]</ref>).
Рядок 27:
{{main|Історія кави}}
[[Файл:Coffee bubbles.jpg|200px|right|thumb|Кавова пінка]]
 
=== Винайдення кави ===
Існує багато [[легенда|легенд]] і версій відкриття людьми кави як напою, але майже всі вони називають батьківщиною кави [[Ефіопія|Ефіопію]].
Тонізуючі властивості плодів кавового дерева були відомі принаймні з VI сторіччя. Першими на них звернули увагу племена [[галла]] ([[оромо]]). Вони робили з кавових ягід та тваринного жиру кульки, які брали з собою, щоб підтримувати сили в далеких переходах. Досить рано &nbsp;— під назвою бун &nbsp;— кавові ягоди стали відомі й арабам, які жили в [[Ємен]]і.
 
З науковців першим їх описав перський лікар та алхімік [[Ар-Разі|Мухаммад ар-Разі]], в Європі відомий під іменем [[Разес]]. [[Ібн Сіна|Хусейн ібн Сіна]], більше знайомий нам як [[Авіценна]], розповідав про властивості напою з кавових ягід, який він називав ''[[бунхум]]''. Проте напій з кавових зерен -&nbsp;— власне кава -&nbsp;— не був відомий аж до XV сторіччя.
 
Збереглося кілька легенд про походження кави. Однією з найпоширеніших є розповідь про прокмітливого пастуха [[Калді]], чиї кози поїли листя кавового дерева і стрибали після цього немов навіжені. Більш реалістична версія називає винахідником кави [[суфій|суфія]] [[Омар з Мохи|Омара]] з єменського міста [[Моха]]. Змушений ховатися від заздрісників, він залишився без їжі з самими лише кавовими зернами і вирішив зварити з них напій, смак якого йому настільки сподобався, що він вирішив пригостити їм перехожих прочан, а вже ті рознесли рецепт до інших міст і країн.
 
[[Файл:FruitColors.jpg|thumb|left|200px|[[Кавове дерево]]]]
Рядок 41 ⟶ 42:
 
[[Файл:Leonhard Rauwolf.jpg|міні|ліворуч|200пкс|Лист із книжки Раувольфа]]
Першим з європейців з «напоєм, чорним як чорнило» познайомився німецький ботанік [[Леонард Раувольф]] під час своєї мандрівки до Сирії. Своїми враженнями він поділився у книжці, виданій у Франкфурті у 1582 році<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.7-31</ref>.
 
У 1591 році італійський лікар [[Просперо Альпіні]], який супроводжував венеціанське посольство до [[Єгипет|Єгипту]]<ref name="Верзилин"/><ref>Prospero Alpini, De Medicina AEgyptiorum, Venezia, 1591.</ref>, дав перший в європейській літературі опис кавового дерева:
Рядок 50 ⟶ 51:
 
Спочатку каву поширювали насамперед як ліки, засіб від найрізноманітніших хвороб&nbsp;— від шлункових колік до істерії. Пити напій з кавових зерен першими з європейців призвичаїлися моряки кораблів, що перевозили ватажі з одних до інших мусульманських країн.
Згодом звички досвічених «морськіх вовків» поширилися й на їхній батьківщині. Разом із засобами для приготування кави. Відомо, скажімо, що на кораблі «[[Мейфлавер]]», яким в [[1620]] році перші колоністи дісталися майбутніх Сполучених Штатів вже була ступка для подрібнення кавових зерен.
 
А перша в Європі [[кав'ярня]] відкрилася лише в 1632 році в [[Італія|італійському]] Ліворно<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.33-35</ref>.
Рядок 90 ⟶ 91:
=== Поява кавових плантацій поза Аравією ===
 
Чим популярнішою ставала кава, тим наполегливішими були спроби вирощувати каву в інших країнах. В [[1658]] році голландці спробували вирощувати каву на [[Шрі-Ланка|Шрі-Ланці]], але успіху не мали. Французи висадили кавове дерево в Бургундії -&nbsp;— з тим самим результатом. В [[1670]] році індійський прочанин на ім'я [[Баба Будан]] з вкрадених в Аравії «живих» зерен, виростив деревця, які дали початок кавовим плантаціям у [[Майсур]]і на півдні Індії. Звідти їх викрали ті ж голландці. В [[1699]] році [[Генрік Звардекроон]] створив на Яві плантацію, що забезпечила саджанцями усю Яву, а згодом і інші острови Малайського архіпелагу.
 
Сіянці кави у голландців одразу ж спробували поцупити французи, але невдало. Лише в [[1714]] році мер Амстердама подарував одне кавове дерево Людовику XIV. Вже через три дні рослина опинилася в паризькому ботанічному саду і над нею почали «чаклувати» французькі вчені<ref name="Верзилин">{{ref-ru}} ''[[Верзилін Микола Михайлович|Верзилин Николай Михайлович]]'' По следам Робинзона. Сады и парки мира.&nbsp;— Л.: Детская литература., 1964.&nbsp;— 576с.</ref>. За кілька років перші кавові плантації були засновані на [[Маскаренські острови|Маскаренських островах]] в Індійському океані. В 1720 році саджанці кавового дерева висадив на [[Мартиника|Мартиниці]] капітан [[Габріель де Кліє]]. А звідти вони потрапили до [[Гваделупа|Гваделупи]], [[Гвіана|Гвіани]] та інших французьких колоній<ref name="Верзилин"/><ref>Jochen Meissner / Ulrich Mücke / Klaus Weber: Schwarzes Amerika. Eine Geschichte der Sklaverei, München 2008, S. 213; ISBN 978-3-406-56225-9.</ref>.
Рядок 96 ⟶ 97:
[[Файл:Rohkaffee.jpg|thumb|200px|Сирі кавові зерна]]
 
В [[1727]] році, під час перемовин щодо кордону між колоніями, які відбувалися в столиці Гвіани, португальский посланець (і, як тепер зрозуміло, шпигун) лейтенант [[Франсіску ді Мела Пальєта]] зблизився з дружиною французького губернатора. На знак подяки закохана дама під час прощання подарувала йому розкішний букет, в якому були заховані насіння та один саджанець кавового дерева.
 
У [[1730]] перші кавові плантації з'явилися в британських володіннях &nbsp;— на [[Ямайка|Ямайці]]. З [[1740]] року каву почали вирощувати іспанці. Спочатку на Філіппінах -&nbsp;— з паростків, вивезених з Яви. А потім на Кубі -&nbsp;— з сіянців, позичених з Гаїті<ref>Мустафін О. Напій змін. Як кава створила сучасний світ. Х., 2018, с.32, 68-72</ref>.
 
У [[XVIII]]&nbsp;ст. прусський король [[Фрідріх II (прусський король)|Фрідріх II]], прагнучи збільшити казну на нові війни, обклав споживання модного кавового напою високим [[мито]]м. Але кава надходила з-за кордону в невеликих кількостях і давала надто малий дохід. Тоді Фрідріх найсуворіше наказав вченим віднайти натуральній каві замінник ([[ерзац]]). [[1790]] року з'явилась кава з [[цикорій|цикорію]], а перед тим&nbsp;— напої з [[жолудь|жолудів]], [[ячмінь|ячменю]], [[Жито|жита]] та інших рослин (з смажених коренів [[Кульбаба лікарська|кульбаби]]). Спершу ці [[рослина|рослини]] застосовували для фальсифікації напою з натуральної кави, потім їх почали рекомендувати особам, котрим «натуральна кава протипоказана за станом здоров'я».
Рядок 210 ⟶ 211:
* [[Лате макіато]] ({{lang-it|latte macchiato}})&nbsp;— незмішане капучино, де молоко (3/4 частини), молочна піна і кава (1/4 частини) лежать шарами. Подається у високому келиху для Лате об'ємом 300 мл.
* [[Мокко]]&nbsp;({{lang-it|caffè mocha}})&nbsp;— так зазвичай називають каву з додаванням шоколаду або, іноді, кава по-східному. Мокко&nbsp;— основний сорт кави, особливістю якого є шоколадний післясмак. В [[США]] цей вид кави зветься моккачино (Mochaccino).
* [[Ристретто]] &nbsp;({{lang-it|ristretto}})&nbsp;— найбільш концентрована, міцна та підбадьорлива кава, зварена в меншому, ніж еспресо, обсязі (7 г кави на 15-20 мл води). Всупереч поширеній думці, рістретто містить не так вже й багато кофеїну. Насправді в перші 15 секунд екстракції кави в рістретто потрапляють кавові [[ефірні олії]], що створюють насичений смак та аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції рістретто вміст кофеїну навіть нижчий, ніж в порції еспресо. Напій прийнято подавати в чашці для еспресо (або в спеціальній мініатюрній чашечці без ручок) разом зі склянкою холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком рістретто роблять кілька ковтків води. Вода запобігає зневодненню організму, а також очищає смакові рецептори і дозволяє насолоджуватися кожним ковтком як новим. Порція розрахована на один-два ковтки, тому італійці зазвичай п'ють рістретто, не відходячи від барної стійки. Додавати в рістретто цукор вважається поганим тоном.
* [[Фраппучино|Фрапучино]]&nbsp;— ({{lang-it|frappuccino}})&nbsp;— холодний кавовий напій, що продається в світовій мережі кав'ярень [[Starbucks]]. Назва «фрапучино» зроблена шляхом додавання слів «[[Фрапе]]» і «[[Капучино]]». Вперше напій під такою назвою з'явився в мережі кав'ярень The Coffee Connection в штаті [[Массачусетс]]. У [[1994]] р. ця мережа була поглинена мережею [[Starbucks]], яка прийняла напій у свою лінійку продуктів. Всі права на рецепт і назву «фрапучиіно» належать компанії [[Starbucks]]. Фрапучино виведений на ринок [[1995]] року, створивши цілий бум охолоджених кавових напоїв.
 
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Кава