Пла ра: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Створена сторінка: {{пишу}} '''Пла ра, пла даєк''' ({{lang-th|ปลาร้า}}, {{lang-th|ปลาแดก}}) — традиційна приправа з ф... |
Немає опису редагування |
||
Рядок 1:
{{пишу}}
'''Пла ра, пла даєк''' ({{lang-th|ปลาร้า}}, {{lang-th|ปลาแดก}}) — традиційна приправа з ферментованої риби та рисових висівок в [[Лаос]]і та провінції Таїланду [[Ісаан]]. Інгредієнти бродять у ємкостях щонайменше шість місяців. Найчастіше його додають до салату з папаї [[сом там]].
== Історія ==
Пла ра походить з басейну річки Меконг. Можливо виник я продукт зіпсованої солоної прісноводної риби. Поширений від [[Аннамські гори |Аннамських гір]] до нижньої М'янми. Ймовірно предки тайців та лаосців навчилися виготовляти цю приправу ще тоді, коли вони проживали у басейні річки [[Янцзи]].<ref> Prakash Tamang, Jyoti; Samuel, Delwen (2010). Prakash Tamang, Jyoti; Kailasapathy, Kasipathy, eds. Fermented Foods and Beverages of the World. London, England: CRC Press.</ref>
==Приготування==
Існує два види пла ра. Перший вирізняється жовтим кольором та виразним запахом і виготовляється зі смаженого рисового порошку та риб [[Channa striata]] чи [[Сомоподібні|сому]]. Другий виготовляється з рисових висівок і має чорний колір і має сильніший запах.
Рибу ріжуть на малі шматки і зброжують з сіллю. Після 24 години її щільно закладають у ємкості (горщики) і заливають солоною водою. Ємкість герметично закривають на три місяці. Потім отриману масу змішують з рисовими висівками чи смаженим рисовим порошком і з герметично закривають ще на два місяці чи довше.<ref>Boon-Long, Narudom (1985). Development of Traditional Fermented Fish Product for Small Industries: Precessed development of Pla-ra from salt water fish. Bangkok: Faculty of Agro-ind., Kasetsart University.</ref>
Правила комерційного виготовлення пла ра регулюються Міністерством сільського господарства Таїланду.
==Небезпека для здоров'я==
Пла ра їдять сирим або як інгредієнт соусу. Також може бути у вигляді порошку. В соусі знайдено багато видів бактерій ([[педіокок]], [[стафілокок]], [[micrococcus]], [[Bacillus subtilis]], [[Bacillus licheniformis]], [[грам-позитивні бактерії]], [[грам-негативні бактерії]]), деякі з них небезпечні для здоров'я людини ([[стафілокок золотистий]]). Дослідження Відділом медичних послуг виявило, що 83% салатів [[сом там]] з пла ра небезпечні для людини. Також є відомості, що пла ра може містити яйця [[Печінкові сисуни|печінкових сисунів]].
== Цікаві факти ==
* Під час сутичок торговців ринку з поліцією в 2009 році в Бангкоці пла ра використали як інгредієнт для «смердючих бомб», якими торговці закидали працівників поліції.
* В 2012 році пла ра було занесено у тайський реєстр нематеріальної культурної спадщини.
== Примітки ==
{{reflist}}
== Джерела ==
* Paul Bierman «[https://isaanrecord.com/2018/04/28/since-when-is-pla-ra-thai-food/ Since when is pla ra Thai Food?]» // isaanrecord.com
| |||