Томатний сік: відмінності між версіями

В Америці вважається, що першим став продавати томатний сік в 1917 році Луї Перрен, власник готелю ''French Lick Springs Hotel'' в південній [[Індіана|Індіані]], коли в нього терміново закінчився апельсиновий сік і його потрібно білобуло чимось замінити. Винайдений Перреном рецепт соку, що включав м'якотьякіть помідорів, цукор і спеціальний соус, швидко отримав популярність; тоді ж у Чикаго з'явився перший коктейль з томатним соком<ref> Anne Hattes. «Tomato Juice». ''Relish'', Aug. 2009. </ref><ref> [http://www.frenchlick.com/aboutus/history/flsh History|French Lick Springs Hotel|French Lick Resort <!&nbsp;— Тема доданий ботом ->] </ref>.

БагатоДеякі комерційнихкомерційні виробники томатного соку додають ву нього сіль. Часто можна зустріти й інші добавки&nbsp;— цибульний або часниковий порошок, різні спеції. В [[США|Сполучених Штатах]] масове виробництво і продажі томатного соку почалися в середині 1920-х років, а через кілька років він став популярним напоєм для сніданку<ref>[http://books.google.com/books?id=CecCHiI95dYC&pg=PA122&dq=breakfast,+tomato+juice&hl=en&sa=X&ei=xvxjUc3cI-qpiQLS34DYAQ&ved=0CFMQ6AEwBQ#v=onepage&q=breakfast%2C%20tomato%20juice&f=false Nineteen Twenties&nbsp;— Kathleen Morgan Drowne, Patrick Huber&nbsp;— Google Books <!&nbsp;— Bot generated title ->] </ref>. [[Канада|Канадські]] закони вимагають, щоб сік був вичавлений з цілісних помідорів, тоді як у США велика частина томатного соку проводиться на основі [[Томатна паста|томатної пасти]]<ref>[http://www.cbc.ca/news/canada/windsor/heinz-deal-to-save-hundreds-of-jobs-at-leamington-plant-1.2552388 Heinz deal to save hundreds of jobs at Leamington plant&nbsp;— Windsor&nbsp;— CBC News <!&nbsp;— Тема доданий ботом ->] </ref>.

Томатний сік, як і самі томати, містить антиоксидант [[лікопен]]<ref> {{cite web | title = Health Benefits of raw tomato juice | url = http://health-care.eu/health-benefits-of- raw-tomato-juice|publisher = Health Care | accessdate = 16 May 2012}} </ref>, споживання якого, згідно з деякими дослідженнями, може захистити від цілого ряду захворювань. Невелике за масштабами дослідження у 2000 році показало, що томатний сік містить фактор (під кодовою назвою P3), який перешкоджає «злипанню» [[Тромбоцити|тромбоцитів]] в крові й утворенню [[тромб]]ів<ref> {{cite journal|last = Duttaroy|first = AK|coauthors = Crosbie L, Gordon MJ|title = Effects of tomato extract on human platelet aggregation in vitro|journal = Platelets | date = Jun 2001|volume = 12|issue = 4|pages = 218—227}} </ref> Автори дослідження припускають, що продукт може виявитися корисним для хворих [[діабет]]ом. ВтімУтім, реальний ефект від підвищеного вживання томатного соку хворими на діабет в достатній мірі не вивчався.

* фасовкафасівка, [[Стерилізація (мікробіологія)|стерилізація]] або [[пастеризація]] готового соку.

Томатний сік при промисловому виробництві отримують із зрілих плодів томатів у вигляді однорідної, що містить м'якотьякіть маси, і консервують. Відсортовані помідори піддають подрібнення, насіння відокремлюють і промивають, сушать і потім можуть використовувати як посівний матеріал. Потім подрібнені томати піддаються протирання через сита для видалення грубих включень: наприклад, зелених частин плодів. Після чого, протерта маса нагрівається з метою знищення мікроорганізмів, інактивування окисних і пектолітіческіхпектолітічеських ферментів, а також полегшення процесу протирання. Температура нагрівання +75&nbsp;— +80°С. У разі, коли нагрівання соку проводиться повільно, відбувається руйнування розчинного пектину. Томатний сік з повільно нагрітих плодів має низьку в'язкість і схильний до розшарування. Швидке інактивування пектолітичних ферментів також досягається шляхом інжекції пари в томатну масу. При цьому в'язкість соку може зберігатися на рівні 95% від первісної, але можливо також і розбавлення соку конденсатом<ref> Технологія переробки продукції рослинництва/Под ред. Н.&nbsp;М.&nbsp;Личко.&nbsp;— М.: Колос, 2000.&nbsp;— 552с. </ref><ref> Гореньков Е. С. та ін Технологія консервування. М.: Колос, 1987. </ref>.

Готовий томатний сік фасується в скляніжестяні або жестяніскляні банки, а також у паперові пакети [[Tetra Pak]]. Томатний сік має низьку кислотність і рівень [[рН]] 5,5-6,5, що створює сприятливі умови для розвитку цілого ряду мікроорганізмів, включаючи спороутворюючі. У зв'язку з цим томатний сік піддають процесу стерилізації при температурі 120°С протягом 20—30 хв. З метою пом'якшення режиму стерилізації томатний сік можуть окислітьсяокислиться до рН 3,7-4,0 шляхом додавання органічних харчових кислот або змішують з соками з більш кислих плодів. Після ексгаустування скляні банки герметично закупорюють і направляють на стерилізацію або пастеризацію<ref> Довідник технолога плодоовочевого виробництва. Укладач М.Куніцина.&nbsp;— Спб: ПРОФІКС, 2001.&nbsp;— 478с. </ref>.