Відмінності між версіями «Пряжене масло»

 
== Властивості і склад ==
ТопленеПряжене масло містить набагато менше води, ніж вершкове, що дозволяє зберігати його значно довше, близько 9-ти місяців при кімнатній температурі, до 15-ти місяців в холодильнику. Диміти воно починає тільки при 205 °C, тому придатнопридатне для смажіннясмаження. 100 грам містять 99,8 грам вершкового жиру, з них до 35 % ненасичених жирних кислот. Решта складових: [[Холестерин]] (278 мг), вода (100 мг) і жиророзчинні [[вітаміни]] (A: 0,93 мг, [[каротин]]: 0,53 мг, D: 1,6 мкг і E: 2,4 мг).
 
== Приготування ==
У домашніх умовах вершкове масло обережно нагрівають і витримують близько 30 хвилин в рідкому стані. Молочні білки осідають на дно каструлі іта спливають вгору у вигляді піни, вода випаровується. Піну знімають шумівкою, рідке топлене масло проціджують.
 
При промисловому виробництві вершкове масло розтоплюють при температурі від 40 до 50 °C і відокремлюють від води, молочного білка і молочного цукру за допомогою центрифуги. Потім вершковий жир короткочасно нагрівають у вакуумному казані приблизно до 100 °C, щоб випарувати залишки води, збивають стислим повітрям і розливають по банках.
Анонімний користувач