Женгялов хац: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
Рядок 26:
Виготовляють з нездобного дріжджового [[Тісто|тіста]] з різноманітною подрібленою зеленню, випікають без [[Масло вершкове|масла]] на спеціальних чавунних листах, які називаються "садж", без додавання масла.
Тісто для женгялов-хаца складається з [[Борошно|борошна]], [[Вода (значення)|води]] та [[Сіль|солі]]. При замішуванні воно повинно бути щільним, але еластичним. Важливо правильно його розкачати, щоб воно стало тонким, як аркуш паперу. Значущий процес затискання хліба: шов повинен бути міцним, але в той же час не товстим, інакше при смаженні він пригорить - і женгялов-хац буде зіпсований. За традицією, чим менший шов - тим більш вмілою вважається господиня. Також дуже важливо злегка притиснути [[тісто]] - щоб вийшло повітря: інакше, коли буде смажитись, все надується і лопне.<ref>{{Cite web|url=http://coocook.me/7421|title=Женгялов-хац: армянское чудо!|last=|first=|date=|website=|publisher=|language=|accessdate=}}</ref>
У страві має бути багато зелені з прісним смаком - на зразок листового салату, [[Кропива|кропиви]] або [[Шпинат городній|шпинату]]. Також додають зелень з більш насиченим смаком: кіндзміндзюк, зелена цибуля, петрушка і кріп. Зовсім трохи використовують [[Щавель|щавлю]] і листя [[Кульбаба|кульбаби]], які надають гірчинку. Головна трава для женгялов хац - кіндзміндзюк, ( гірська [[кінза]]). У старовинних рецептах є такі трави, як листя [[Фіалка|фіалки]], листя дикого [[Мак|маку]], морквяник, [[лобода]], бурякова гичка.
Готують женгялов-хац зазвичай завжди великими [[Порція|порціям]]<nowiki/>и. Їдять женгялов-хац відразу з [[Вогонь|вогню]].
| |||