Відкрити головне меню

Зміни

м
шаблон
{{Жири}}
'''Поліненаси́чені жи́рні кисло́ти''' (вітамін F)&nbsp;— це [[жирні кислоти]], які мають більше, ніж один [[подвійний зв'язок]] між атомами [[Вуглець|вуглецю]]. Поліненасичені жирні кислоти виконують 2 функції: вони є компонентами [[Фосфоліпіди|фосфоліпідів]] усіх [[клітинна мембрана|клітинних мембран]], від яких залежить передача [[імпульсПотенціал дії|імпульсів]]ів і робота [[Рецептор (орган)|рецепторів]], та попередниками для [[Хімічний синтез|синтезу]] [[ліпідЛіпіди|ліпідних]]них [[медіаторНейромедіатори|медіаторів]]ів ([[ейкозаноїд]]ів), які є важливими в регулюванні низки [[фізіологічні процеси|фізіологічних процесів]].<ref>Шеманська Є. І. [http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/Vdnuet/tehn/2012_1/Sheman.pdf Склад і [[біологічна цінність]] олій холодного пресування] / [http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/Vdnuet/ Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Науковий журнал].&nbsp;— 2012, №&nbsp;1</ref>
 
За сучасною класифікацією до поліненасичених жирних кислот входять: [[лінолева кислота|лінолева]], [[ліноленова кислота|ліноленова]], [[арахідонова кислота|арахідонова]], [[ейкозапентаєнова кислота|ейкозапентаєнова]], [[Докозагексаєнова кислота|докозагексаєнова]] кислоти.<ref>Перекисное сопротивление и стресс // В.&nbsp;А.&nbsp;Барбай, И.&nbsp;И.&nbsp;Брехман, В.&nbsp;Г.&nbsp;Голотин, Ю.&nbsp;В.&nbsp;Кудряшев.&nbsp;— СПб.: Наука, 1992.&nbsp;— 148с.</ref>
 
== Значення ==
Поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова і арахідонова) не [[Хімічний синтез|синтезуються]] в організмі людини і тому є незамінними в харчуванні.<ref name="Сирохман"></ref> Ці кислоти входять до складу біомембран і беруть участь у пластичних процесах (синтезі власних жирів організму), забезпечують функції мембран клітин, сприяють перетворенню [[холестеринхолестерол]]у у холеві кислоти і виведенню їх із організму, нормалізують стан стінок кровоносних судин, підвищують їх еластичність і зменшують проникність.
 
Найважливішою біологічною функцією поліненасичених жирних кислот є їх участь у синтезі тканинних [[гормонГормони|гормонів]]ів [[Простагландини|простагландинів]], які знижують виділення [[Шлунковий сік|шлункового соку]] й зменшують його кислотність. Вони є медіаторами запального процесу й алергічних реакцій, відіграють важливу роль у регуляції діяльності нирок, впливають на різні [[ендокринні залози]].<ref name="Сирохман"></ref>
 
Добова потреба дорослої людини в поліненасичених жирних кислотах становить 2—6 г.<ref name="Сирохман"></ref>