Дарджилінг (чай): відмінності між версіями

Чай «дарджилінг»&nbsp;— це [[традиційний чай]], вироблений на будь-якій фабриці у межах округу [[Дарджилінг (округ)|Дарджилінг]] та має марку, сертифіковану [[Чайне Управління Індії|Чайною Радою Індії]]<ref name=sheme>{{cite web|url=http://teaboard.gov.in/pdf/schemes/QUPDS%20XI%20Plan.pdf|title=Документація|author=Чайне Управління Індії|language=англійською|archiveurl=http://www.webcitation.org/6HYbP3Vkz|archivedate=2013-06-22}}</ref>. Такою маркою є, як правило, назва [[чайний сад|чайного саду]], де зібраний цей чай.

 

Перелік районів, у яких вирощується чай, що має право називатися дарджилінгом:

# Гірські області району [[Садар]];

# Район [[Курсеонґ]], за виключенням областей під [[юрисдикція|юрисдикцією]] округу [[Дарджилінг (округ)|Дарджилінг]] під номерами 20, 21, 23, 24, 29, 30 та 33. Ці області не є гірськими, а тому не є спроможними виробляти чай, що відповідає стандартам<ref name=japan>{{cite web|url=http://teaboard.gov.in/pdf/policy/Japan.pdf|title=Документація|author=Чайне Управління Індії|language=англійською|archiveurl=http://www.webcitation.org/6HYbRTbmH|archivedate=2013-06-22}}</ref>.

 

Офіційну сертифікацію у Дарджилінгу мають лише 87 чайних господарств, а всього їх, не враховуючи окремих фермерів,&nbsp;— 144<ref name=allgardens>{{cite web|url=http://darjeeling.gov.in/tea-garden.html|title=Чайні сади Дарджилінгу|author=Офіційний сайт округу Дарджилінг| language=англійською}}</ref>. Решта господарств не отримує офіційної реєстрації, а отже, не має права продавати свою продукцію під назвою «дарджилінг». Ці господарства реалізують продукцію або сертифікованим господарствам, або в обхід офіційних каналів збуту. Таким чином, фактично, марка «дарджилінг» є монопольною маркою під контролем [[Чайне Управління Індії|Чайної Ради Індії]], а не [[контроль за походженням|назвою, контрольованою за походженням]]<ref name=outlaw>{{cite web|url=http://www.business-standard.com/india/news/discontent-brews-over-darjeeling-tea-label/421455/|title=Discontent brews over Darjeeling tea label|author=Manisha Pande| language=англійською}}</ref>.

 

== Виробництво ==

 

 

[[Файл:Tea Garden Darjeeling West Bengal India.JPG|міні|праворуч|250пкс|Чайний сад у Дарджилінгу]]

''Дивіться також: [[Чайний сад]], [[Список чайних садів Дарджилінгу]].''

 

 

Дарджилінги виробляють з бруньок та молодого листя переважно молодих чайних кущів наступних сортів:

Найкращими вважаються [[клонування|клональні]] кущі перших двох різновидів.

 

 

Дарджилінги є [[традиційний чай|традиційними чаями]], тобто виробляються простим скручуванням, без використання технології [[CTC]].

Особливою для дарджилінгів технологією є надання чайному листу неоднорідності. Молоде листя та [[тіпси]] (бруньки чайного куща) збираються руками, руками ж злегка прокочуються по рівній поверхні для часткового пошкодження листа. Сушать листя повітрям на піддонах у приміщенні. Під час сушіння пошкоджена ділянка листа окислюється сильніше, ніж непошкоджена. Таким чином, частина кожного листочка стає схожою на [[чорний чай]], а частина&nbsp;— на [[зелений чай]]. Така технологія дозволяє зробити чай і запашним, і [[Екстрактивність|екстрактивним]].

 

 

'''Статистика чайної індустрії округу Дарджилінг:'''

== Класифікація ==

 

 

За ступенем окислення дарджилінги умовно поділяють на [[чорний чай|чорний]] (основний тип дарджилінгу), [[зелений чай|зелений]] (менш розповсюджений тип), [[білий чай|білий]] та [[улун]] (рідкісні та цінні ґатунки дарджилінгів). В окремих господарствах у незначних кількостях виробляють також інші різновиди чаю.

 

 

''Основна стаття: [[Період збирання чаю]].''

Менш цінними є чаї, зібрані між сезонами ({{lang-en|in-betweens}}), наприклад, [[мусон]]ні чаї&nbsp;— так званий мусонний, або дощовий флаш ({{lang-en|Monsoon Flush}}). Сировина цього збирання, як правило, йде на виробництво [[зелений чай|зеленого чаю]].

 

 

Основними ґатунками дарджилінгів є:

* DJ, EX, LC&nbsp;— префікси з закупівельних рахунків. Використовуються для позначення обсягу партії чаю: DJ&nbsp;— понад 100&nbsp;кг чаю, EX&nbsp;— менше 100&nbsp;кг, LC&nbsp;— мала партія. Іноді між обсягом партії та якістю чаю може бути прямий зв'зок, бо невеликі партії чаю можуть бути залишками, тобто низької якості. З іншого боку, раритетні ґатунки не можуть відвантажуватись великими обсягами. Отже, такий зв'зок не є очевидним і залежить від конкретного ґатунку, плантації та інших торговельних особливостей<ref name=dj ex lc>{{cite web|url=http://teaemporium.blogspot.com/2009/10/approach-to-autumn-flush-darjeeling-tea.html|title=An Approach to Autumn Flush Darjeeling tea 2009|author=Блог Tea Emporium|language=англійською|archiveurl=http://www.webcitation.org/6HYbriWNW|archivedate=2013-06-22}}</ref>.

 

 

У Дарджилінгу у відносно невеликій кількості виробляють і нетипові для Індії чаї. Це&nbsp;— [[улун]]и тайванського типу, деякі японські типи чаїв, серед яких, наприклад, [[гіокуро]].

 

 

* Блендові (змішані) чаї: типові англійські суміші «до сніданку» та «до обіду», «[[Російський караван (чай)|Російський караван]]», [[Лапсанг сушонг]].