Відкрити головне меню

Зміни

4 байти додано, 2 роки тому
Свіжий хліб цінується за свій смак та колір. Підтримання свіжості дуже важливе, щоб зберегти хліб смачним. Хліб кладуть у [[герметичність|герметичні]] ємкості, такі як [[хлібниця|хлібниці]], щоб зберегти свіжість. Поверхня хліба, який тримають у теплому вологому оточенні, сприйнятлива для росту [[цвіль|цвілі]]. Хліб швидко черствіє при низьких [[температура]]х, хоча за утримання його в [[холод]]і менш ймовірно, що буде рости [[пліснява]].
 
Хліб черствіє внаслідок того, що крохмальні [[полісахариди]], які входять у його склад, переходять з розчинного стану в нерозчинний.<ref name="микитин"></ref> Щоб хліб якомога довше не черствів, виробники додають у хліб клейстеризований [[крохмаль]], [[Мальтоза|мальтозні]] сиропи, [[Патока|патоку]], [[солод]]ові препарати.<ref name="микитин"></ref> З цією метою можуть застосовуватись і [[поверхнево-активні речовини]]: [[поліоксиетиленстеарат]], моно- і ди[[гліцериди]] [[Стеаринова кислота|стеаринової кислоти]].<ref name="микитин"></ref> Деякий час зберегти хліб свіжим допомагають полімерна плівка або [[парафінований папір]]. Найкраще зберігати свіжий хліб на морозі.<ref name="микитин">К. Микитин. Свежий хлеб из холодильника / Химия и жизнь. Научно-популярный журнал Академии Наук СССР.&nbsp;— 1990, №&nbsp;1. ISSN 0130-5972 (с.: 110)</ref>
 
* Хліб добре зберігається у ящику з [[кераміка|кераміки]] з отворами для повітря.