Відмінності між версіями «Голубці»

106 байтів вилучено ,  3 роки тому
нема опису редагування
{{Otheruses|Голубці (село)}}
 
{{Кулінарна страва
|назва = <!-- За замовчуванням підставляється назва статті -->
|склад = Голубці
}}
 
[[Зображення:Golubci6.jpg|thumb|200px|Головка молодої капусти з вирізаним качаном]]
 
[[Зображення:Lystky.jpg|thumb|200px|Головка підвареної капустини розібраної на окремі листки]]
 
'''Голубці'''&nbsp;— поширена українська друга страва, також притаманна кухні Східної Європи та Середнього Сходу. Страва готується з листя свіжої чи кислої [[капуста|капусти]] та начинки з [[м'ясо|м'яса]], [[рис]]у чи [[гречка|гречки]], [[кукурудза|кукурудзяних]] чи [[пшоно|пшоняних]] [[крупи|круп]], [[картопля|картоплі]], [[квасоля|квасолі]], [[гриби|грибів]], [[цибуля|цибулі]], [[морква|моркви]] та [[прянощі]]в.
Назва цієї страви&nbsp;— давня, походить від слова «[[голуб]]», що вказує на її символічність.
Живі голуби вважаються духовними істотами і символами творчих сил при народженні світу.
== Приготування голобців ==
 
=== Начинка до голубців ===
[[Зображення:Golubci7.jpg|thumb|200px|Зачистка потовщення у листка]]
[[Зображення:Golubci4.jpg|thumb|200px|Начинка з припущеного рису, меленого м'яса, цибулі та моркви для виготовлення голубців]]
 
Як начинку до голубців в Карпатах використовують кукурудзяні крупи, на Полтавщині вживають гречку. Крупу злегка приварювали, змішували з підсмаженою цибулею, свинними шкварками, а у свято&nbsp;— з сирим м'ясним фаршем, додавали спецій та начиняли цією сумішшю запарені свіжі або квашені капустяні листки. Навесні капусту заміняли молодим листям червоного буряка, а на південному заході&nbsp;— молодим листям винограду Потім голубці злегка підсмажували, складали у горщик, заливали&nbsp;— у піст водою навпіл із квасом, у м'ясоїд юшкою на кістках чи м'ясі, додавали сметани і ставили у добре витоплену піч. Голубці вважалися готовими, коли капуста ставала м'якою. На Лівобережжі та Півдні голубці робили великі, на цілий капустяний лист, а у Подністров'ї та Карпатах листя ділили на декілька часток (господиня, яка робила великі голубці, вважалася там ледачою). Полтавські куховарки віддавали перевагу великим голубцям за те, що вони соковитіші. Голубці готували на повсякдень, але у більшості районів Правобережжя, крім Полісся, вони входили й до складу святкового меню. З 20-30-х років нашого століття голубці почали начиняти рисово-м'ясною сумішшю, та тушкувати, додаючи замість квасу томатний сік, соус чи пасту.
 
[[Зображення:Golubci2.jpg|thumb|200px|Виготовлення голубців]]
[[Зображення:Golubci3.jpg|thumb|200px|Виготовлені голубці]]
 
Без голубців важко уявити як щоденний, так і святковий стіл в Україні.
 
Суто галицькою стравою є голубці з тертої картоплі та грибна мачанка до них.
<center><gallery widths="270px" heights="200px" perrow="5">
 
[[Зображення:Golubci6.jpg|thumb|200px|Головка молодої капусти з вирізаним качаном]]
[[Зображення:Lystky.jpg|thumb|200px|Головка підвареної капустини розібраної на окремі листки]]
[[Зображення:Golubci7.jpg|thumb|200px|Зачистка потовщення у листка]]
[[Зображення:Golubci4.jpg|thumb|200px|Начинка з припущеного рису, меленого м'яса, цибулі та моркви для виготовлення голубців]]
[[Зображення:Golubci2.jpg|thumb|200px|Виготовлення голубців]]
[[Зображення:Golubci3.jpg|thumb|200px|Виготовлені голубці]]
</gallery></center>
== Голубці з м'ясом по-українськи ==
[[Зображення:Golubci.jpg|thumb|200px|Голубці з рисом та м'ясом перед приготуванням]]
[[Зображення:Golubci8.jpg|thumb|200px|Голубці із молодої капусти з рисом та м'ясом]]
[[Зображення:Px004dy3.jpg|thumb|200px|Пісні гречані голубці з
опеньками із квашеної капусти]]
 
'''Склад''': на 1 кг яловичини&nbsp;— 1,2 кг свіжої капусти, 4 ст. ложки рису, 2 цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець&nbsp;— за смаком. Для підливи: 1/2 склянки сметани, 2,5 склянки м'ясного бульйону, по 1 ст. ложці пшеничного борошна й вершкового масла.
Приготування підливи.
Борошно пасерують на вершковому маслі, додають сметану, змішують, розводять гарячим бульйоном, припускають 2-3 хв. на малому вогні, солять.
== Світлини ==
<center><gallery widths="270px" heights="200px" perrow="5">
[[Зображення:Golubci.jpg|thumb|200px|Голубці з рисом та м'ясом перед приготуванням]]
[[Зображення:Golubci8.jpg|thumb|200px|Голубці із молодої капусти з рисом та м'ясом]]
Px004dy3.jpg|Пісні гречані голубці з опеньками із квашеної капусти]]
</gallery></center>
 
== Посилання ==
{{Портал|Гастрономія}}
* [http://www.karpaty.net.ua/articles_03/kuhnya.txt Карпатська кухня]
* [http://www.kolyba.org.ua/garjachi-stravi/stravi-z-mjasa/15757-golubci-z-kvashenoi-kapusti-z-mjasom-i-kopchenim-salom Голубці закарпатські з квашеної капусти: покроковий фото-рецептфоторецепт]
* [http://smakplus.com/recipes/holubtsi-z-hrechkoyu/ Голубці з гречкою]
* [http://smakplus.com/recipes/pisni-holubtsi-z-kartopleyu/ Пісні голубці з картоплею]
Анонімний користувач