8230
редагувань
Відмінності між версіями «Соєвий соус»
нема опису редагування
日本地理 (обговорення | внесок) |
|||
|
[[Зображення:
'''Со́євий со́ус''' ({{lang-ja|醤油, しょうゆ}}, ''сьою'') — один з важливих компонентів [[
== Короткі відомості ==
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається [[бродіння|ферментації]] (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок присутності похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості.
== Посилання ==
{{commonscat|Soy sauce}}
* [http://www.soysauce.or.jp/ Інформаційний центр про соєвий соус] {{ref-ja}}
[[Категорія:Японська кухня]]
| |||