Відмінності між версіями «Соєвий соус»

278 байтів додано ,  12 років тому
нема опису редагування
[[Зображення:SoyKikkoman saucelitre bottles.jpg|thumb|80px250px|right|ПляшкаПляшки соєвого соусу в Японії.]]
 
'''Со́євий со́ус''' ({{lang-ja|醤油, しょうゆ}}, ''сьою'') — один з важливих компонентів [[АзіатськаАзійська кухня|азіатскоїазійської кухні]], продукт [[бродіння|бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] роду ''[[Aspergillus]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
 
== Короткі відомості ==
 
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається [[бродіння|ферментації]] (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
 
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок присутності похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості.
 
== Посилання ==
{{commonscat|Soy sauce}}
* [http://www.soysauce.or.jp/ Інформаційний центр про соєвий соус] {{ref-ja}}
 
[[Категорія:Японська кухня]]