Борщ український з пампушками: відмінності між версіями

 

== Рецепт ==

# Ріпчасту цибулю, [[морква|моркву]], солодкий перець нарізають соломкою та підсмажують на смальці або салі до початку карамелізації цукрів (ледь золотавого кольору), потім додають томат із розрахунку не меншу 10%, та оптимально 20% від обсягу майбутнього борщу й тушкують 10-20 хвилин, це й буде заправка (засмажка). Слід сказати, що в автентичному варіанті борщу не додають томат-пасту. Використовуються тільки свіжі томати. Їх слід відварити протягом 20 хвилин та ретельно протерти через звичайний дуршлаг. На 5-літрову каструлю борщу беруть 0,7-1 кг помідорів, в залежності від якості. Відходів буде близько 15%. Можна також просто перемолоти свіжі помідори, не варячи їх попередньо, але тоді смак борщу буде кисліший, а шматочки помідорів відчуватимуться у страві.

# Після того, як буряк зварився, кладуть нарізану [[картопля|картоплю]] і варять також практично до готовності, потім вкидають нарізану соломкою [[капуста|капусту]] та одночасно весь обсяг заправки (засмажки), дають закипіти та, в залежності від твердості капусти, або одразу знімають з вогню, або варять не більше 1 (максимум 2) хвилини.