Амілопектин: відмінності між версіями

}}

 

 

Подібно до амілози, амілопектин складається з α-D-глюкози, з'єднаної переважно через α-1,4 зв'язки. Аміпопектин має набагато більш розгалужену структуру ніж амілоза: 4-5% глікозидних зв'язків є α-1,6 зв'язками. Такий ступінь олзгалуженості означає, що в середньому окремий ланцюжок амілопектину складається лише з 20-25 глюкозних залишків. Молекулярна маса амілопектину перевищує 10⁸ — це величезна молекула, одна з найбільших з існуючих у природі.<ref name="Хосни">Хосни Р.К. Зерно зернопереработка / К.Р. Хосни; пер.с англ.под общ.ред Н.П. Черняева. - СПб: Профессия, 2006. - 336 с., ил. - (Серия: Научные основы и технологии). ISBN 5-93913-085-2 ISBN 0-913250-79-1(англ.)</ref> Якщо указана вище молекулярна маса молекули вірна, то така молекула має 595 238 радикалів глюкози (10⁸/168; 168 — це молекулярна маса ангідроглюкозної ланки) або 29762 ланцюжків, ступінь полімеризації яких в середньому становить 20.<ref name="Хосни"></ref>