Шоколад: відмінності між версіями

В стародавній Месоамериці, як про те можна судити по [[ацтеки|ацтекському]] напою «шоколатль», шоколад споживався як гіркий напій з різноманітними [[спеції|спеціями]], до яких входили [[ваніль]], [[червоний перець]] і [[аннато]]<ref>{{cite web|url=http://www.lasculturas.com/lib/rcp/rcpAchiote.htm|title=Achiote (Annatto) Cooking|publisher=las Culturas|accessdate=2008-05-21}}</ref>. Вважалося, що шоколатль знімає [[Втома (фізіологія)|втому]], ймовірно через дію теоброміну. В Південній Америці какао також використовувалося для лікування [[діарея|діареї]]<ref>{{cite web|url=http://www.eurekalert.org/pub_releases/2005-09/chr-dch092905.php|title=Dark chocolate helps diarrhea|publisher=Children's Hospital & Research Center at Oakland|accessdate=2007-05-02}}</ref>.

 

 

У [[Старий Світ|Старому Світі]] про шоколад дізналися лише в 16 столітті, перші експедиції до Америки не привозили відомостей про цей продукт<ref name="Jus">{{cite web|url=http://www.fieldmuseum.org/Chocolate/history_european.html|title=Chocolate: A European Sweet|publisher=[[Field Museum]]|accessdate=2008-06-02}}</ref>. Лише після завоювання держави ацтеків силами [[Кортес Ернан|Ернана Кортеса]], шоколад почали ввозити до Європи, де він швидко набув популярності<ref name="Jus"/>. Протягом довгого часу шоколад залишався виключно дорогим напоєм, доступним лише аристократії. Для задовільнення потреб ринку іспанці почали промислове вирощування какао на [[плантація]]х, на яких спочатку працювали [[рабство|раби]]-[[американські індіанці|індіанці]], а потім і африканці<ref>{{cite web|url=http://www.fieldmuseum.org/Chocolate/history_european3.html|title=Chocolate: A European Sweet - 1521—1600 - Obtaining Cacao|publisher=Field Museum|accessdate=2 June 2008}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.fieldmuseum.org/Chocolate/history_european5.html|title=Chocolate: A European Sweet 1521-1600 - Using Chocolate|publisher=Field Museum|accessdate=2 June 2008}}</ref>, і лише у 18 столітті ціни на какао впали настільки, що шоколад став доступним широким масам населення<ref>[http://inventors.about.com/od/foodrelatedinventions/a/chocolate.htm The Culture of the Cocoa Bean] ''About.com''</ref>.

Найменування товарних сортів відповідають назві району їх виробництва, країни або порту їх вивозу ([[Гана]], [[Байя]], [[Камерун]], [[Тринідад і Тобаго|Тринідад]] та ін.). Допускається вживання сирих какао-бобів і продуктів з них.

 

* Благородні (сортові), що мають ніжний [[смак]] і приємний тонкий [[аромат]] з безліччю відтінків ([[Ява (острів)|Ява]], Тринідад та ін.);

* Споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат (Байя, [[Пара]] та ін.)