Послуга харчування: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Skobel (обговорення | внесок) трохи виправив, але ще треба |
Skobel (обговорення | внесок) Додав фото |
||
Рядок 1:
[[Файл:Henri dunant 3 restaurant.jpg|альт=Ресторан|міні|[[Ресторан]]]]
'''Сфера ресторанного господарства''' – це [[Сфера послуг|сфера надання послуг]]. Послуга харчування - є результатом економічної діяльності ресторанного підприємства, спрямована на задоволення найрізноманітніших потреб гостей.
Рядок 13 ⟶ 14:
Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов'язані функції
*[[Файл:Sidetrack Bar & Grill bar area.jpg|альт=Бар|міні|Бар]]виробництво кулінарної продукції;
* реалізацію кулінарної продукції;
* організацію її споживання.
[[Файл:PIZZERIA 1830.jpg|альт=Піцерія|міні|[[Піцерія]]]]
Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:
* послуги з харчування;
Рядок 111 ⟶ 113:
лікувально-профілактичної призначеності.
Буфет – це заклад РГ із обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні, де їжу споживають, як правило, стоячи чи продають на винос.
Фабрика-заготівельня – це заклад РГ, призначений для
Рядок 149 ⟶ 150:
Заклади, які мають власне виробництво, в свою чергу, поділяються на три
групи:
# Ті, що здійснюють виробництво кулінарної продукції- фабрика-кухня, фабрика-заготівельня тощо. Вони переробляють сировину індустріальними методами, виготовляють напівфабрикати, напівготову та готову продукцію для постачання у прикріплені до них дрібні і середні заклади ресторанного господарства.▼
# Ті, що поєднують функції виробництва та обслуговування споживачів, причому вони працюють на сировині і можуть частково використовувати напівфабрикати. До закладів, які працюють на сировині, відносяться великі їдальні, ресторани тощо. Вони характеризуються закінченим виробничо-торговим циклом: виготовлену продукцію реалізують і організовують її споживання у власному торговельному залі.▼
# Ті, що працюють на напівфабрикатах і готовій продукції. До цієї групи закладів відносять їдальні-доготівельні, вагони-ресторани, заклади швидкого обслуговування, які мають доготівельні цехи, де напівфабрикати піддають подальшій обробці, доводячи до готовності. Продукцію реалізують споживачам у власних торговельних залах. Вони можуть реалізовувати і готові вироби, наприклад, борошняні кондитерські та кулінарні вироби.
▲індустріальними методами, виготовляють напівфабрикати, напівготову та готову продукцію для постачання у прикріплені до них дрібні і середні заклади
▲відносяться великі їдальні, ресторани тощо. Вони характеризуються закінченим виробничо-торговим циклом: виготовлену продукцію реалізують і організовують її споживання у власному торговельному залі.
До закладів, які не мають власного виробництва, відносять їдальні-роздавальні, буфети, в яких реалізують холодні і гарячі
| |||