Пектини: відмінності між версіями

'''Пекти́нові речови́ни''' (від грецьк.''pektos'' — згорнутий) — велика група природних [[Вуглеводи|вуглеводів]], які містяться у всіх [[рослина]]х. Полісахарид рослинного походження, молекули якого складаються з залишків α-D-галактуронової кислоти, карбоксильні

групи котрих в більшості випадків естерифіковані метанолом, а положення С-2 та С-3 ацетильовані.

Ці [[полісахарид]]и (гетерополісахариди) побудовані із залишків [[галактуронова кислота|галактуронової кислоти]], яка є продуктом окислення [[Глюкоза|глюкози]]. Вони є неоднорідними і зустрічаються у вигляді протопектину, пектину, пектинової та пектової кислоти<ref>Голубев В.&nbsp;Н.&nbsp;Пектин: химия, технология, применение / В.Н Голубев, Н.П Шелухина&nbsp;— М.:1995.- 186 с</ref>.