Сушіння: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Shynkar (обговорення | внесок) |
|||
Рядок 12:
''Фізико-хімічний зв'язок'' вологи з матеріалом буває адсорбційним (волога утримується на внутрішній поверхні капілярів та пористості продуктів), осмотичним (вода пов'язана з матеріалом за рахунок сил [[осмотичний тиск|осмотичного тиску]]) і структурним (вода утримується всередині клітин рослинного чи тваринного походження).
Під ''хімічно зв'язаною вологою'' мають на увазі воду, яка в результаті реакції [[гідратація|гідратації]] увійшла до складу [[гідроокис]]у і з'єднань типу [[кристалогідрати|кристалогідратів]]. Зв'язок порушується
Вологому матеріалу властиві всі форми зв'язку з водою, і дуже складно розмежувати періоди сушіння, що відповідають різним видам зв'язку молекул води з молекулами речовини. Тому експериментальним шляхом будують ізотерми сорбції при постійній температурі. Ізотерми сорбції дозволяють встановити зв'язок між вологістю матеріалу і відносною вологістю повітря, а також визначити рівноважну вологість при сушінні.
| |||