Каротин: відмінності між версіями

Синтезується рослинами, особливо багато його у листях при переході рослин до цвітіння. Багаті на каротин корені моркви (в деяких сортах 31 мг%). звідси його назва, крім того з них він був вперше виділений. Також багато каротину містять такі плоди, як [[шипшина]], [[обліпиха]], [[смородина]], [[горобина]]. Як попередник вітаміну А каротин граєвідіграє важливу роль у організмі тварин. Він поліпшує плодючість тварин, ріст та розвиток молодих особин, захищає від ксерофтальмії. Роль каротину у організмі рослин досліджена не повністю. Судячи за все він бере участь у процесах [[фотосинтез]]у, [[дихання]] та [[ріст|росту]] рослин. Каротин здатний легко утворювати [[перекис]]и, в яких молекула кисню приєднується в місці подвійного зв'язку, а потім може брати участь у окисленні різноманітних сполук.

З декількох [[ізомер]]ів каротину для людини має найбільше значення β-каротин, в організмі він є найактивнішим. Його значення полягає в тому, що він є попередником вітаміну А, також науково доведені його властивості як [[антиоксидант]]а. Якщо людиною споживається велика кількість каротину, частина його утворює необхідну кількість вітаміну А, частина що залишилась, діє у клітинах як [[антиоксидант]], на рівні клітинних мембран він нейтралізує дію вільних [[Радикал (хімія)|радикалів]], що утворюються у організмі, й можуть призвести до виникнення злоякісних пухлин. Вітамін А забезпечує нормальний фізіологічний стан шкіри, також він стимулює утворення [[слиз]]у епітеліальними клітинами слизових оболонок (органи дихання, [[кишечник]], сечовивідні канали). Крім того, він граєвідіграє важливу роль у функціонуванні органів зору (є компонентом світлочутливого білка [[сітківка|сітківки]] ока).