Пршут: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
мНемає опису редагування |
Ветер (обговорення | внесок) Немає опису редагування |
||
Рядок 1:
[[Файл:Pršut.jpg|міні|праворуч|200пкс|]]
[[Файл:ProsciuttoSeaSalt.JPG|міні|праворуч|200пкс|]]
'''Пршут''' ({{lang-hr|Pršut}}, {{lang-sl|Pršut}}) — традиційна [[Хорватія|хорватська]], [[Словенія|словенська]], [[Чорногорія|чорногорська]] страва: свиняче копчене чи в'ялене стегно.
Рядок 5 ⟶ 7:
Певним аналогом може вважатися італійська страва [[прошутто]], хоча хорватський пршут відрізняється особливостями приготування.
== Приготування ==
Приготування [[окіст|окосту]] для шпрута традиційно починається в листопаді. М'ясо натирають сіллю, потім опускають в розсіл. Через 10 — 15 днів його виймають з розсолу, промивають водою і ставлять під прес до 15 діб. Прес являє собою дві дошки, між якими кладеться окіст, а зверху встановлюється вантаж вагою до 300 кг. Далі окіст коптиться над повільним вогнем в диму букових і дубових дров протягом чотирьох місяців, а потім ще якийсь час «дозріває» в спеціальному сховищі<ref>[http://montenegro-today.com/rus/stat/?action=showarticle&id=859 Проверенный временем деликатес]</ref>.
Якість в'яленого окосту перевіряється за запахом довгої тонкої голки, яка встромляється між кісткою і прилеглим м'ясом. М'ясо дозрілого та якісного пршута має бути твердим.
== Див. також ==
* [[Хамон (страва)]]
== Примітки ==
{{reflist}}
== Посилання ==
* [http://ukr-net.info/suchasnoji-horvatskoji-molotytsya/ ''Периш Ж.'' Із сучасної хорватської літератури: «Як на току молотиться збіжжя»]
| |||