Біогенні аміни: відмінності між версіями

'''Біогенні аміни''' — це [[біогенні речовини]] з одною або декількома аміногрупами[[аміногрупа]]ми. Вони утворюються в організмах тварин та рослин шляхом [[декарбоксилювання]] амінокислот або шляхом амінуванняppамінування]] і переамінувания альдегідівppальдегід]]ів і кетонівppкетон]]ів.

Біогенні аміни можна знайти у всіх продуктах харчування що містять [[білки]] або [[вільні амінокислоти]], таких як рибні, м'ясні, молочні продукти, вино, пиво, овочі, фрукти, горіхи і шоколад. В більшості продуктів наявність біогенних амінів свідчить про те, що даний продукт зіпсувався і є непридатним для вживання його в їжу. У кисломолочних продуктах можна очікувати наявність багатьох видів мікроорганізмів[[мікроорганізм]]ів, деякі з них здатні виробляти біогенні аміни.

Біогенні аміни відіграють важливу роль як джерело азоту[[азот]]у і є попередниками для синтезу гормонів[[гормон]]ів, алкалоїдів[[алкалоїд]]ів, нуклеїнових кислот, білків та ін. Однак харчові продукти, що містять велику кількість біогенних амінів можуть бути токсичними.

* [[Гістамін]] — речовина, отримана з амінокислоти гістидину[[гістидин]]у, діє в якості нейромедіатора[[нейромедіатор]]а.

* [[Серотонін]] — нейромедіатор, походить від амінокислоти триптофану[[триптофан]]у, відіграє важливу роль в регуляції настрою, сну, апетиту[[апетит]]у і сексуальності.

* [[Норадреналін]] — нейротрансмітер, бере участі у ругуляції сну і неспання, уваги і харчової поведінки, гормон стресу.

* [[Епінефрин]] ([[адреналін]]) — наднирниковий гормону стресу, а також нейромедіатор присутній на низьких рівнях головного мозку.

* [[Дофамін]] — нейромедіатор залучений в мотивації, нагороди, наркоманії, поведінкових арматури і координації тілесне рух.