Біогенні аміни: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Створена сторінка: Біогенні аміни - це біогенні речовини з одною або декількома аміногрупами. Вони утворюю... |
|||
Рядок 1:
'''Біогенні аміни''' - це біогенні речовини з одною або декількома аміногрупами. Вони утворюються в організмах тварин та рослин шляхом декарбоксилювання амінокислот або шляхом амінування і переамінувания альдегідів і кетонів.
== Біогенні аміни в харчових продуктах ==
Біогенні аміни можна знайти у всіх продуктах харчування що містять білки або вільні амінокислоти, таких як рибні, м'ясні, молочні продукти, вино, пиво, овочі, фрукти, горіхи і шоколад. В більшості продуктів наявність біогенних амінів свідчить про те, що даний продукт зіпсувався і є непридатним для вживання його в їжу. У кисломолочних продуктах можна очікувати наявність багатьох видів мікроорганізмів, деякі з них здатні виробляти біогенні аміни.
| |||