Хліб: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Balakun (обговорення | внесок) |
|||
Рядок 128:
== Зберігання ==
Свіжий хліб цінується за свій смак та колір. Підтримання свіжості дуже важливе, щоб зберегти хліб смачним.
Хліб черствіє внаслідок того, що крохмальні [[полісахариди]], які входять в його склад, переходять з розчинного стану в нерозчинний.<ref name="микитин"></ref> Щоб хліб якомога довше не черствів, виробники додають в хліб клейстеризований [[крохмаль]], [[Мальтоза|мальтозні]] сиропи, [[Патока|патоку]], [[солод]]ові препарати.<ref name="микитин"></ref> З цією метою можуть застосовуватись і [[поверхнево-активні речовини]]: [[поліоксиетиленстеарат]], моно- і ди[[гліцериди]] [[Стеаринова кислота|стеаринової кислоти]].<ref name="микитин"></ref> Деякий час зберегти хліб свіжим допомагають полімерна плівка або парафінований папір. Найкраще зберігати свіжий хліб на морозі.<ref name="микитин">К. Микитин. Свежий хлеб из холодильника / Химия и жизнь. Научно-популярный журнал Академии Наук СССР. — 1990, №1. ISSN 0130-5972 (с.: 110)</ref>
* Хліб добре зберігається у ящику з [[кераміка|кераміки]] з отворами для повітря.
* В герметичній посудині з [[пластмаса|пластмаси]] хліб довше залишається свіжим, але може також швидко [[пліснява|пліснявіти]].
* [[Дерево|Дерев'яні]] ящики чи папір висмоктують з хліба [[волога|вологу]], і він сохне. Теж саме стосується зберігання в [[холодильник]]у, якщо хліб не поміщено в полімерний мішок.
== Хліб в культурному контексті ==
| |||