Кефір: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Ivan rk (обговорення | внесок) |
||
Рядок 9:
=== Резервуарний спосіб виробництва кефіру ===
Молоко нормалізують за масовою часткою жиру таким чином, щоб масова частка жиру у готовому продукті була не менше масової частки жиру, передбаченої стандартом. Для цього до незбираного молока додають [[знежирене молоко]] або маслянку. Можна проводити нормалізацію у потоці на сепараторах-нормалізаторах. Нормалізацію молока по масовій частці сухих речовин проводять шляхом додавання сухого [[Знежирене молоко|знежиреного]] [[Молоко|молока]]. Допускається виготовляти кефіри всіх видів із повністю відновленого молока.
Після нормалізації контролюють масову частку жиру і густину суміші (молока). Густина суміші перед заквашуванням має становити: для кефіру 1%-ної жирності - 1029 кг/м<sup>3</sup>; кефіру 2,5% і 3,2%-ної жирності - 1028 кг/м<sup>3</sup>.
| |||