Рамен: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
Рядок 1:
[[Файл:Japanese Salt flavor Sapporo Ramen.JPG|thumb|Японський рамен]]
{{ніхонго|'''Рамен'''|【拉麺】、【柳麺】|ра:мен}} — страва [[японська кухня|японської кухні]] з пшеничною [[локшина|локшиною]]. Дуже популярна в [[Корея|Кореї]] та [[Японія|Японії]], особливо серед молоді бо недорога, смачна та поживна. Фактично, рамен — це [[фаст-фуд|фастфуд]]. В Японії є популярною вуличною їжею. Останнім часом вважається стравою [[китайська кухня|китайської]] і [[корейська кухня|корейської кухні]].
== Історія рамену ==
Рядок 7 ⟶ 6:
Саме слово ''рамен'' походить від двох [[китайська мова|китайських]] ієрогліфів «ламянь» ({{Lang-zh-тупр|拉麺|拉面|lāmiàn|ламянь}}), які в [[японська мова|японській мові]] читаються як «ра» і «мен», та означають «витягувати» та «локшина» відповідно. Рамен — одна зі страв, що прийшли в Японію з Китаю, і спосіб приготування локшини дещо відрізняється від дунганского та середньоазіатського, тому китайці називають рамен «японський ламянь».
Батьківщина рамену — [[Китайська Народна Республіка|Китай]], в Японії її також називають ''тюка-соба'' (китайська локшина), в Середній Азії та Західному Китаї подібна страва називається [[лагман (страва)|лагман]], в [[Корея|Кореї]] —
== Компоненти та технологія приготування рамену ==
Рамен складається з пшеничної локшини в бульйоні, зверху якого можна класти різні добавки: по-особливому приготована свинина, що називається {{ніхонго|''тясю''|【叉焼】,チャーシュー|тя:сю:}}, [[камабоко]]; соління ([[цукемоно]]): [[Бамбук|бамбукові пагони]], мариновані гриби [[шіїтаке|шиїтаке]], паростки [[боби мунг|бобів мунґ]] і овочі, такі як [[шпинат]], [[цибуля ріпчаста|зелений лук]] або [[комацуна]] (сорт китайської капусти). Іноді в рамен додаються [[норі]] та [[Яйце (їжа)|яйця]] (варені або смажені).
[[Файл:Kimchi ramen Paris.jpg|thumb|Кімчі-рамен]]
Більшість видів локшини для рамену робиться з чотирьох основних компонентів: пшеничного борошна, солі, води-{{ніхонго|''кансуй''|鹹水}} та яєць. ''Кансуй'' — це лужна мінеральна вода, що містить у собі [[гідрокарбонат натрію|питну соду]], гідрокарбонат калію, а також іноді небагато фосфорної кислоти. Слово «кансуй» походить від японізованої назви монгольського озера — [[Кан (озеро)|Кан]]. Вважається, що вода з цього озера ідеально підходить для приготування рамену. Локшина набуває жовтуватого відтінку та твердої консистенції. Після [[Друга світова війна|Другої світової війни]] якість кансуй була не найкращою, але сьогодні кансуй виробляється по японському стандарту якості.
В більшості випадків у тісто також додають курячі [[Яйце (їжа)|яйця]]. В будь-якому випадку, тісто вимішують, а потім формують з нього смужки циліндричної форми. Кожну смужку витягують в тонку «нитку», потім складають навпіл та кожну з половинок витягають знову. Витягування та перегинання повторюється знову та знову, і так виходить все більше число тонких «ниток».
=== Приготування рамен ===
[[Файл:Wakayamaramen222.jpg|thumb|Вакаяма-рамен]]
# Вариться бульйон для рамену. Основні типи [[бульйон|бульйонів]], що використовують для приготування: рибний (переважно з [[акула|акулячих плавців]] або бульйон [[даші]]), або ж м'ясний бульйон (з яловичини, свинини або курятини). Майже у всі типи бульйонів при варінні додаються [[корінь|коріння]], овочі та різні приправи. <br />За класифікацією бульйонів розрізняють 4 основних типи рамену: ''сіо-рамен'' (бульйон з додаванням солі),''місо-рамен'' (в бульйон додається [[місо]]),''сію-рамен'' (з додаванням [[соєвий соус|соєвого соусу]]) та ''тонкоцу-рамен'' (бульйон на свинячих кістках, жирі та хрящах).
# Окремо відварюється локшина.
# В [[піала|чашу]] викладається відварена локшина та заливається бульйоном. Зверху на локшину викладаються інші компоненти: м'ясо, [[Яйце (їжа)|яйця]], соління та овочі, [[норі]]. Їдять рамен за допомогою [[палички для їжі|паличок]], також подається порцелянова або фаянсова [[ложка]] особливої форми («Китайська ложка»), щоб пити бульйон.
== Різновиди ==
| |||