Мальтоза: відмінності між версіями

{{Речовина

| Verifiedfields = changed

}}

[[Файл:Maltose syrup.jpg|thumb|праворуч|200px|Мальтозний сироп]]

 

Мальтоза легко розчинна у воді, має [[солодкий смак]]; є відновлюючим цукром, тому що має незаміщену напівацетальну гідроксильну групу. В утворенні молекули мальтози бере участь напівацетальний гідроксил однієї з молекул глюкози і спиртовий (розташований біля четвертого вуглецевого атома) другий.<ref name="скурихин">Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5</ref>

[[Біосинтез]] мальтози з bD-глюкопіранозілфосфата і D-глюкози відомий тільки у деяких видів [[Бактерії|бактерій]]. У тваринному і рослинному організмах мальтоза утворюється при [[фермент]]ативному розщеплюванні [[крохмаль|крохмалю]] і [[глікоген]]у (див. [[амілаза]]). Розщеплення мальтози до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту a-глюкозідази, або мальтази, яка міститься в [[Травний сік|травному соці]] тварин і людини, в пророщеному зерні, в цвілевих [[гриб]]ах і [[дріжджі]]в. Мальтоза утворюється при неповному гідролізі [[Крохмаль|крохмалю]] розбавленими кислотами або амілолітичними ферментами, є одним з основних компонентів крохмальної [[Патока|патоки]], яка широко використовується в кондитерській індустрії.<ref name="скурихин"></ref> Генетично обумовлена відсутність цього [[фермент]]у в слизовій оболонці кишки людини призводить до природженої непереносимості мальтози&nbsp;— важкого захворювання, що вимагає виключення з раціону мальтози, крохмалю та [[глікоген]]у або долучення до [[Їжа|їжі]] ферменту [[мальтаза|мальтази]].

 

 

 

== Примітки ==