Денатурація (біохімія): відмінності між версіями

[неперевірена версія][неперевірена версія]
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування
Немає опису редагування
Рядок 1:
[[Файл:Fried egg, sunny side up.jpg|thumb|220px|Необоротна денатурація яєчного білка і втрата ним розчинності в результаті обробки високою температурою.]]
 
'''Денатура́ція''' — зміна високорівневої структури [[макромолекули|макромолекул]] (зазвичай [[білок|білків]] або [[нуклеїнові кислоти|нуклеїнових кислот]]) у результаті екстремальних умов навколишнього середовища, наприклад, обробки [[кислота]]ми або [[основа (хімія)|основами]], високими [концентрація розчину|концентраціями] [[неорганічні речовини|неорганічних]] солей або [[органічні розчинники|органічних розчинників]] ([[спирт]], [[хлороформ]]), нагрівання. У результаті макромолекула втрачає [[нативний стан]] та необхідні властивості для функціонування в клітині. Денатуровані білки проявляють широкий ряд характеристик, від втрати розчинності до агрегації.
'''Денатурація білка''' — це руйнування третинної і вторинної структури білка. Вона може бути викликана нагріванням, дією радіації, струшуванням. Денатурація білка відбувається при варінні яєць, приготуванні їжі і т. Д.