Антиоксиданти: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Onysko (обговорення | внесок) Немає опису редагування |
Xqbot (обговорення | внесок) м Робот: вибрана стаття ca:Antioxidant; косметичні зміни |
||
Рядок 1:
'''Антиоксида́нти''' (антиокислювачі) — природні або штучно [[Хімічний синтез|синтезовані]] речовини, що сповільнюють чи припиняють [[окислення]] (переважно у відношенні до органічних сполук).
Антиокидантами називають сполуки, які здатні руйнувати органічні [[пероксиди]] або перешкоджати їхньому утворенню в організмі.<ref name="Завійський">[https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:bfhoM1Ki_hMJ:www.nbuv.gov.ua/portal/Chem_Biol/vpnu_biol/2005_5/15-19.pdf+&hl=uk&gl=ua&pid=bl&srcid=ADGEESikYrD1MtQyJ8EG-5Su3C7te9uOB87Q1LCCc5-rXUtbBctKauf4S_afE57aDqv7XWbY68cWQaNDwK8-oPcQpED96Z7s6vXk_W7EOGMm2mooLwvfJ-kPtVxWbM8-ycQGFZXHKkMn&sig=AHIEtbRY5_wx69fVgpMjlcvrLp-dH1bdnw Завійський Ю. Антиоксиданти і антиоксидантна система організму людини]// . — 2005, №5.</ref> За даними інституту медицини Національної академії наук США біологічно важливими антиоксидантами, які потрапляють в організм людини з їжею є вітаміни Е та С, мікроелемент селен та каротини.<ref name="Завійський"
Антиоксиданти нейтралізують активні молекули — [[Радикал (хімія)|вільні радикали]], котрі або самі утворюються в організмі, або потрапляють в нього з зовнішніми забруднювачами. Нейтралізація вільних радикалів перериває реакцію окислення.
Рядок 21:
* [[Бутилгідроксітолуол]]
== Антиоксиданти у ковбасному виробництві ==
Широкого застосування в ковбасній промисловості набули солі молочної кислоти — рН-нейтральні [[лактат натрію|лактати натрію]] і [[лактат калію|калію]] — у виробництві сосисок, шинки, ковбас, оскільки вони забезпечують мікробіологічну стабільність продукту, а також сприяють подовженню термінів зберігання.<ref>Молоканова Л.В., Грищенко С.В., Квасніков А.А. [http://archive.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Tti/2011_3/Molokan.pdf Мікробіологічна стабільність варених ковбас] // [http://archive.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Tti/ Товарознавство та інновації Збірник наукових праць]. — [http://archive.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Tti/2011_3/index.htm 2011, Вип.3]</ref>
Рядок 38:
[[Категорія:Побутова хімія]]
[[Категорія:Харчові добавки]]
{{Link FA|ca}}
| |||