Амілопектин: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Іванко1 (обговорення | внесок) стильові правлення |
||
Рядок 37:
'''Амілопектин''' (від {{lang-grc | ἄμυλος}} — «пиріг з тонкої муки», {{lang-grc2 | πηκτός}} — збитий, згуртований) — один з основних [[полісахариди | полісахаридів]] [[крохмаль|крохмалю]], що складається з розгалужених ланцюжків молекул [[глюкоза | глюкози]], моносахаридні залишки пов'язані α (1 → 4) і α (1 → 6) глікозидними зв'язками.
Подібно до амілози, амілопектин складається з α-D-глюкози, з'єднаної переважно через α-1,4 зв'язки. Аміпопектин має набагато більш розгалужену структуру ніж амілоза: 4-5% глікозидних зв'язків є α-1,6 зв'язками. Такий ступінь олзгалуженості означає, що в середньому окремий ланцюжок амілопектину складається лише з 20-25 глюкозних залишків. Молекулярна маса амілопектину перевищує 10<sup>8</sup> — це величезна молекула, одна з найбільших з існуючих у природі.<ref name="Хосни">Хосни Р.К. Зерно зернопереработка / К.Р. Хосни; пер.с англ.под общ.ред Н.П. Черняева. - СПб: Профессия, 2006. - 336 с., ил. - (Серия: Научные основы и технологии). ISBN 5-93913-085-2 ISBN 0-913250-79-1(англ.)</ref> Якщо указана вище молекулярна маса молекули вірна, то така молекула має 595 238 радикалів глюкози (10<sup>8</sup>/168; 168 — це молекулярна маса ангідроглюкозної ланки) або 29762 ланцюжків, ступінь полімеризації яких в середньому
Вважається, що розгалуження ланцюгів амілопектину має випадковий характер.<ref name="Хосни"></ref> У молекули присутні три типи ланцюгів: А-ланцюги, що складаються з глюкози, з'єднаної через α-1,4 зв'язки, В-ланцюги, що складаються з глюкози, приєднаної через α-1,4 і α-1,6 зв'язки, і С-ланцюги, що складаються з глюкози, приєднаної через α-1,4 і α-1,6 зв'язки, і редукуючої групи. Таким чином, А-ланцюги не розгалужуються, В-ланцюги мають розгалуження, а зчепившись мають розгалуження і єдину редукуючу групу.<ref name="Хосни"></ref>
| |||