Шафран (пряність): відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
м додана Категорія:Барвники з допомогою HotCat |
м Робот: вибрана стаття af:Saffraan; косметичні зміни |
||
Рядок 3:
'''Шафра́н''' — [[Спеції|пряність]], що характеризується гіркуватим [[смак]]ом і [[йодоформ]]о- або [[сіно]]подібним [[аромат]]ом, що викликаються речовинами [[пікрокроцин]] та [[сафранал]] в його складі. Також він містить [[Каротиноїди|каротиноїд]] [[кроцин]], що надає йому помаранчевий або золотаво-жовтий відтінок і робить його харчовим [[барвник]]ом. Ці властивості роблять шафран поширеним харчовим інгредієнтом у багатьох країнах світу. Шафран також застосовують у [[Медицина|медицині]]. Вважається [[Афродизіак|афродизіаком]]. Шафран протягом століть був найдорожчою спецією на одиницю ваги у світі: грам цієї спеції в усі часи був дорожчим за грам [[Золото|золота]].
Джерелом цієї спеції є [[приймочка|приймочки]] [[шафран посівний|шафрана посівного]] (''Crocus sativus''), рослини роду [[Шафран (рід)|шафран]] родини [[Півникові|півникових]] (Iridaceae). [[Квітка]] [[шафран посівний|шафрана посівного]] має три приймочки, які є периферичними закінченнями [[Плодолистик|плодолистків]] рослини. Разом з [[маточка|маточкою]] вони збираються вручну, сушаться і використовуються в [[кулінарія|кулінарії]] в якості приправи і харчового барвника. З 200 квіток збирають 1 грам тичинок, 450 тис. тичинок важать лише 1 кг. Ця рослина походить з [[Південно-Західна Азія|Південно-Західної Азії]] та вперше почала культивуватися на [[Крит
Маючи своєрідний аромат та гіркуватий присмак, приймочки шафрана є цінною пряністю, котру застосовують у кулінарії як приправу, а також як природний фарбник до [[суп]]ів, страв із [[М'ясо|м'яса]] та [[рис]]у. В харчовій промисловості шафран застосовують для підфарбовування різноманітних продуктів: [[вершкове масло|вершкового масла]], [[сир]]у, булочних та кондитерських виробів, [[крем]]ів, [[Цукерка|цукерок]], напоїв тощо.
Рядок 13:
== Література ==
# ''José-Antonio Fernández''. [http://saffron-ir.um.ac.ir/modules/ContentExpress/files/PSE%2021%5B1%5D.pdf
== Посилання ==
Рядок 19:
== Див. також ==
* [[
* [[Афродизіак]]
Рядок 27:
[[Категорія:Барвники]]
{{Link FA|af}}
{{Link FA|en}}
{{Link GA|ja}}
| |||