Борщ український з пампушками: відмінності між версіями

# Варять м'ясо-кістковий (та краще м'ясний, яловичий) [[бульйон]] із морквою, цибулиною і, бажано, солодкою перчиною, які по готовності видаляють а бульон цідять. Увага! Першу воду з бульону після закипання слід злити, а м'ясо ретельно промити. Потім додати свіжої води і варити бульон як описано вище. ОночасноОдночасно із м'ясом у бульоні варять також і квасолю, краще сорту "маслянка", вона звариться одночасно з м'ясом.

# Ріпчасту цибулю, [[морква|моркву]], солодкий перець нарізають соломкою та підсмажують на смальці або салі до початку карамелізації цукрів (ледь золотавого кольору), потім додають томат із розрахунку не меншу 10%, та оптимально 20% від обсягу майбутнього борщу й тушкують 10-20 хвилин, це й буде заправка (засмажка). Слід сказати, що в автентичному варіанті борщу ніколи не додають томат-пасту. Використовуються тільки свіжі томати. Їх слід відварити протягом 20 хвилин та ретельно протерти через звичайний дуршлаг. На 5-літрову каструлю борщу беруть 10,57-21 кг помідорів, в залежності від якості. Відходів буде доблизько 4015%. Можна також просто перемолоти свіжі помідори, не варячи їх попередньо, але тоді смак борщу буде кисліший, іа шматочки помідорів відчуватимуться у страві.

# Після того, як буряк зварився, кладуть нарізану [[картопля|картоплю]] і варять також практично до готовності, потім викдаютьвкидають нарізану соломкою [[капуста|капусту]], іта одночасно весь обсяг заправки (засмажки), дають закипіти та, в залежності від твердості капусти, або одразу знімають з вогню, або варять не більше 1 (максимум 2) хвилини.