Махлебі: відмінності між версіями

36 байтів вилучено ,  8 років тому
м
оформлення
Немає опису редагування
м (оформлення)
[[Файл:Prma 002 shp (Prunus mahaleb).jpg|thumb|Цілі кісточки, насінинки всередині]][[Файл:Mahleb Grinder.jpg|thumb|Кісточки махлебі у ручній мололці]]
'''Махлебі''' (махлеб, магалебська вишня, магалебка, антипка) -&nbsp;— це ароматична спеція, зроблена з насіння певного виду дикої вишні ''[[Prunus mahaleb]]'' (вишня Святої Люсії або Магалебська вишня).<ref>{{Citation |editor-first=Norma |editor-last=MacMillan |date=October 2010 |title=The Illustrated Cook's Book of Ingredients |edition=1st American |publisher=[[Dorling Kindersley]] |isbn=978-0-7566-6730-6 |page=354 |url=http://books.google.com/books?id=K3_LJUK9ywwC&pg=PA354|page=354}}</ref><ref>{{cite doi|10.1016/j.foodchem.2009.04.085}}</ref> Вишневі кісточки розколюють, щоб видобути з них насіння, розміром 5 &nbsp;мм у діаметрі.<ref>МАХЛЕБ http://shipilevsky.livejournal.com/72863.html {{ref-ru}}</ref> Насіння дуже м’якем'яке, його можна жувати. Перед вживанням ядра насінинок перемелюють у порошок. Її аромат нагадує поєднання гіркого мигдалю та вишні. Махлебі використовується у маленькій кількості, щоб зробити смак солодощів яскравим.
 
Вона використовуєть протягом багатьох століть на [[Середній Схід|Середньому Сході]] та сусідніх територіях як спеція для хлібобулочний виробів.
 
У Греції спеція називається μαχλέπι (махлепі) і використовується у дріжджових здобних пирогах та печивах на свята, наприклад, на Новий рік пиріг ''василопіта'', а на Великдень [[Цурекі|цурекі]]. У Вірменії ця спеція також додається у традиційний пасхальний хліб, який схожий по назві і з грецьким цурекі, але вимовляється трішки інакше -&nbsp;— чорек. На Середньому Сході та у [[Мала Азія|Малій Азії]] махлебі використовується для [[Рамадан|рамаданських]] солодощів, таких як çörek ([[Цурекі|чо''(у)''рек]]), канділ сіміді, какать (ka'kat), мамул. На Кіпрі спеція називається μέχλεπι (мехлепі) і використовується у пасхальних сирних пирогах і тістечках під назвою φλαούνες (флаонес). У Туреччині спеція використовується для хліба під назвою погача (круглий хліб, зазвичай солоний). У Єгипті перемелену махлебі змішують з медом, [[Кунжут|кунжутом]] та горіхами, цю пасту їдять як десерт або намазують на хліб.
 
Є багато різних варіантів написання цієї спеції -&nbsp;— mahlab, mahalab, mahleb, محلب , مَحْلَب, מהלב, mahlep, mahalep, μαχλέπι, μέχλεπι, mahlepi, machlepi or makhlepi.
 
[[Категорія:Прянощі]] [[Категорія:Харчування]]
 
== References ==
{{Reflist}}
 
[[Категорія:Прянощі]]
{{Без категорій|дата=червень 2013}}
[[Категорія:Прянощі]] [[Категорія:Харчування]]