Відмінності між версіями «Махлебі»

66 байтів додано ,  8 років тому
нема опису редагування
[[Файл:Prma 002 shp (Prunus mahaleb).jpg|thumb|Цілі кісточки, насінинки всередині]][[Файл:Mahleb Grinder.jpg|thumb|Кісточки махлебі у ручній мололці]]
'''Махлебі''' (махлеб, магалебська вишня, магалебка, антипка) - це ароматична спеція, зроблена з насіння певного виду дикої вишні ''[[Prunus mahaleb]]'' (вишня Святої Люсії або Магалебська вишня).<ref>{{Citation |editor-first=Norma |editor-last=MacMillan |date=October 2010 |title=The Illustrated Cook's Book of Ingredients |edition=1st American |publisher=[[Dorling Kindersley]] |isbn=978-0-7566-6730-6 |page=354 |url=http://books.google.com/books?id=K3_LJUK9ywwC&pg=PA354|page=354}}</ref><ref>{{cite doi|10.1016/j.foodchem.2009.04.085}}</ref> Вишневі кісточки розколюють, щоб видобути з них насіння, розміром 5 мм у діаметрі.<ref>http://shipilevsky.livejournal.com/72863.html</ref>{{ref-ru}} Насіння дуже м’яке, його можна жувати. Перед вживанням ядра насінинок перемелюють у порошок. Її аромат нагадує поєднання гіркого мигдалю та вишні. Махлебі використовується у маленькій кількості, щоб зробити смак солодощів яскравим.
 
Вона використовуєть протягом багатьох століть на [[Середній Схід|Середньому Сході]] та сусідніх територіях як спеція для хлібобулочний виробів.
467

редагувань