Дріжджове тісто: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Рядок 44:
Добре спечене тісто легко відстане від [[пательня|пательні]] чи [[форми]], коли вони застелені, змащеним олією [[папір|папером]]. Якщо виріб важко відокремити від пательні, слід обгорнути її мокрим [[рушник|рушником]] або потримати над парою. Вироби з дріжджового тіста розрізують, лише коли вони охолонуть.
== Дефекти виробів з дріжджового тіста та причини їх виникнення ==
'''Дефекти, викликані неправильним приготуванням тіста та його розробки:'''
* Недостатній об`єм виробу, низька пористість (причини: знижена вологість тіста, малий або надто великий час бродіння, недостатність або надмірність обминання, надто інтенсивний заміс тіста, недостатнє або надмірне розстоювання);
* Липкувата м`якушка, дріжджовий присмак (причини: знижена температура бродіння, малий термін бродіння);
* Тріщини та розриви у скоринці (причини: знижена температура бродіння, малий термін бродіння);
* Темніші і більш щільні шари у м`якушці (причина: завітрювання тіста при бродінні).
'''Дефекти виробу, викликані порушенням процесу випікання:'''
* Товста і темнозабарвлена скоринка (причина: надмірна тривалість випікання, надмірна температура випікання);
* Матова скоринка з тріщинами (причина: недостатня зволожувальність пекарної камери);
* Темнозабарвлені плями на поверхні скоринки або здуті пухирці (причина: на початку випікання на поверхні тістової заготовки потрапли краплі води)
'''Дефекти, що викликані неправильним зберіганням після випікання:'''
* Деформування виробу (причина: неправильне укладання, бо гарячі вироби не можна укладати один до одного);
== Вироби з дріжджового тіста ==
| |||