Ру (кулінарія): відмінності між версіями

[[Файл: Thickening.jpg|thumb|right|Соус на основі ру]]

'''Ру''' ({{lang-fr|roux}}) — термічно оброблена суміш пшеничного [[борошно|борошна]] і жиру (як правило розтопленого [[масло вершкове|вершкового масла]]). Використовується як загусник для [[соус]]ів, [[суп]]ів і [[Тушкування|тушкованих]] страв. Є одним з основних компонентів для трьох з п’яти «материнських соусів» [[французька кухня|французької кухні]], названих так [[Жорж Оґюст Ескоф'є| Жоржом Оґюстом Ескоф'є]], а саме: [[бешамель]], велюте і еспаньол.

Для приготування ру частіше всього використовують вершкове масло, рідше [[смалець]] (лярд) або [[рослинні жири і олії]]. Традиційно суміш включає однакові за вагою частини масла і борошна.<ref>Berolzheimer, Ruth. The American Woman's Cook Book. New York: Garden City Publishing. - 1942. - P. 307{{ref-en}}</ref> В італійській кухні ру майже завжди готується з рівних чистин вершкового масла і борошна. Кухня каджунів (французьких переселенців, яких британці вислали з [[Канада|канадської]] провінції [[Акаді]] до штату [[Луїзіана]], [[США]]) передбачає замість масла використання [[олія|олії]]. Ця суміш темно-коричневого кольору має кращі смакові якості, але як загусник є слабшою. Східно-європейська кухня використовує для приготування ру [[смалець]] (лярд) або рослинне масло замість вершкового (що називається: zapraska&nbsp;- [[словацька мова|словацькою]], [[:cs:Jíška|jíška]]&nbsp;- [[чеська мова|чеською]], [[:pl:Zasmażka|zasmażka]]&nbsp;- [[польська мова|польською]], [[:hu:Rántás|rántás]]&nbsp;- [[угорська мова|угорською]]).