Ру (кулінарія): відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
Рядок 3:
'''Ру''' ({{lang-fr|roux}}) — термічно оброблена суміш пшеничного борошна і жиру (як правило розтопленого вершкового масла). Використовується як загусник для соусів, супів і тушкованих страв. Є одним з основних компонентів для трьох з п’яти «материнських соусів» [[французька кухня|французької кухні]], названих так [[Жорж Оґюст Ескоф'є| Жоржом Оґюстом Ескоф'є]], а саме: [[бешамель]], велюте і еспаньол.
Для приготування ру частіше всього використовують вершкове масло, рідше [[смалець]] (лярд) або рослинні масла. Традиційно суміш включає однакові за вагою частини масла і борошна.<ref>Berolzheimer, Ruth. The American Woman's Cook Book. New York: Garden City Publishing. - 1942. - P. 307</ref> В італійській кухні ру майже завжди готується з рівних чистин вершкового масла і борошна. Кухня каджунів (французьких переселенців, яких британці вислали з канадської провінції Акадія до штату [[Луїзіана]], [[США]]) передбачає замість масла використання олії. Ця суміш темно-коричневого кольору має кращі смакові якості, але як загусник є слабшою. Східно-європейська кухня використовує для приготування ру [[смалець]] (лярд) або рослинне масло замість вершкового (що називається: zapraska - [[словацька мова|словацькою]], [[:cs:Jíška|
== Типи ру ==
| |||