3374
редагування
Глутамінова кислота: відмінності між версіями
нема опису редагування
Addbot (обговорення | внесок) |
Zlir'a (обговорення | внесок) Немає опису редагування |
||
|
}}
'''Глутамі́нова кислота́''' (α-аміноглутарова кислота; Glu, E) — [[аліфатична амінокислота|аліфатична]] α-[[амінокислота]]. Зустрічається у всіх організмах у вільному вигляді (в плазмі [[кров]]і разом з [[глутамін]]ом складає близько <sup>1</sup>/<sub>3</sub> всіх вільних амінокислот) та у складі [[білки|білків]]. Була вперше виявлена у [[глютен]]і [[пшениця|пшениці]], через що і отримала свою назву.
Глутамінова кислота ([[харчова добавка]] '''E620''') та її солі ([[глутамат натрію]] '''Е621''', [[глутамат калію]] '''Е622''', [[діглутамат кальцію]] '''Е623''', [[глутамат аммонію]] '''Е624''', [[глутамат магнію]] '''Е625''') використовуються як [[підсилювач смаку|підсилювачі смаку]] в багатьох харчових концентратах і консервах.
| |||