Портвейн: відмінності між версіями

'''Портвейн''' (від {{lang-de|Portwein}}. Оригінальна назва: {{lang-pt|vinho do Porto}} (''виньо ду Порту''), що означає «вино з міста [[Порту]]») - — важке солодке кріплене [[вино]], класу "«[[лікер]]них"» вин, частіше з червоних сортів, рідше з рожевого та білого сортів винограду. Портвейн як правило подається до столу як [[Десертні вина|десертне]]; існують також сухі та напівсухі сорти портвейну. Вміст спирту - — 17,5-21,0%.

Справжній портвейн, згідно з міжнародним торговим та марковим правом<ref>див. напр. інформацію Португальського Інституту портвейна Дору -&nbsp;— Instituto dos Vinhos do Douro e Porto</ref> походить тільки з чітко обмеженого регіону долини річки [[Дору (річка)|Дору]] в північній [[Португалія|Португалії]]. Свою назву вино отримало від міста [[Порту]], через яке історично проходив основний експорт цього вина морем в зовнішній світ. Основні погреби фірм-виробників портвейну знаходяться в передмісті Порту -&nbsp;— на лівому березі Дору, яке має офіційний статус міста [[Віла Нова ді Гайя]].

У 11-му столітті [[Генріх II Святий|Генріх II Бургундський]] почав розводити нові сорти винограду у різних районах Португалії. У 13-му столітті в долині Дору були закладені нові виноградники і вироблялось так зване Виньо де Ламежо (Vinho де Lamego) -&nbsp;— попередник портвейна. В 1373 португальці підписали торгову угоду з Британією за якою вони одержали право ловити [[Тріска|тріску]] біля британського узбережжя в обмін на поставку в Англію Виньо де Ламежо.

Власне назва вина «Порто» вперше згадується в 1678 &nbsp;р. у митних документах.

Портвейн одержується в результаті неповного бродіння сусла чи мезги та пізнішого додавання спирту. Особливість виробництва портвейну полягає в тому, що на стадії ферментації молоде вино зміцнюється шляхом додавання [[бренді]] в пропорції 100 літрів бренді на 450 літрів вина. Пізніше, кріплене вино може вистоюватись до 40 років і більше.

Вина, виготовлені за технологією портвейну, випускають майже в усіх виноробних районах. Вина цього типу представлені широким списком назв. В їх ароматі відчутні характерні плодові тони, смак м’якийм'який, повний, гармонійний.

=== За вмістомкольором цукру===

! португальською !! англійською !! українською !! [[Градус Боме|°Baumé]] !! Вміст цукру (г/л)

| Seco || Dry || Сухий ||align="center"| 0,0 -&nbsp;— 1,3 ||align="center"| 40 -&nbsp;— 65

| Meio Seco || Semi Dry || Напівсухий ||align="center"| 1,4 -&nbsp;— 2,7 ||align="center"| 65 -&nbsp;— 90

| Doce || Sweet || Солодкий ||align="center"| 2,8 -&nbsp;— 5,0 ||align="center"| 90 -&nbsp;— 130

== Сорти винограду ==

| Codega || Bastardo

| Fernão Pires || Mourisco Tinto

| Folgazáo || Periquita -&nbsp;— Castelão

| || Touriga Nacional -&nbsp;— Touriga Franca

== Класи портвейну ==

* ''' Old / Aged Tawny ''' &nbsp;— «старий» портвейн (з обовязковим вказанням року) -&nbsp;— вино, яке зберігалось в малих дерев'яних бочках. Може бути 10-, 20-, 30- та 40-річного віку

* ''' Colheita''' &nbsp;— ({{lang-pt|«врожай»}}), мінімум 7 років витримки у бочці, вино може бути з різного винограду, але обов'язково одного року врожаю

* ''' Vintage Port ''' &nbsp;— «марочний», є одним з кращих класів портвейну. Для нього вибираються тільки кращі вина. Після збереження в бочках, він розливається по пляшках і витримується протягом принаймні дванадцяти років

* ''' Garrafeira ''' &nbsp;— зберігається від трьох до шести років в бочці, після розливу в пляшки він повинен дозріти протягом принаймні восьми років

* ''' Late Bottled Vintage Port''' (LBV) &nbsp;— «марочний пізнього розливу» є також сумішшю різних сортів винограду одного року врожаю. Він зберігається і дозріває приблизно чотири-шість років у бочці

* ''' Vintage Character Port / Crusted Port''' &nbsp;— цей портвейн являє собою суміш з «добрих» врожаїв різних років, але які трохи не досягають якості «справжніх вінтажних». Вино молодим (до старше 3 років) і як правило нефільтрованим, разливається з великого бака по пляшках, де ще дозріває протягом кількох років.<br/>Цей тип портвейну досить популярний серед знавців, так як він за смаком наближається до вінтажного, але за ціною є значно дешевше.

* '''Reserva ''' &nbsp;— як правило порт високої якості (за аналогом з сортом «Fine»). Ця назва класу не регулюється Інститутом портвейну і її використання трохи відрізняється у одного виробника від іншого.

* ''' Single Quinta ''' &nbsp;— в принципі це може бути кожен з вищевказаних класів, найчастіше стрічаються сорти Vintage, LBV або Colheita. Головним є те, що виноград мусить походити з одного виногосподарства ({{lang-pt|Quinta}} -&nbsp;— хутір) котре мусить бути ясно вказане на етикетці.

== Вживання та сервування ==

* Taylor (Taylor, Fladgate & Yeatman)

* Real Companhia Velha -&nbsp;— Royal Oporto

== Література ==

* Jefford, Andrew. Port: An Essential Guide to the Classic Drink. -&nbsp;— Merehurst Press, London, 1988. ISBN 1853910171

* Brian & Eileen Anderson. Porto & the Douro: A Visitors Guide. -&nbsp;— B.& E.Anderson: 1st ed., 2012. -&nbsp;— 49 p.

* Alex Liddell, Janet Price. Port Wine Quintas of the Douro.&nbsp;— - Sotheby's Publ., 1992. -&nbsp;— 296 p. ISBN 0856674109

* Godfrey Spence. The port companion : a connoisseur's guide. -&nbsp;— Hove : Apple Press, 1997. -&nbsp;— 224 p. ISBN 1850767912

* James Suckling. The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors. &nbsp;— Rizzoli Int. Publ., 1990. -&nbsp;— 339 p. ISBN 0918076803

* Roger Voss. Roger Voss' Guide to Port and Sherry. -&nbsp;— Mitchell Beazley Ed. 1993. -&nbsp;— 160 p. ISBN 1857321804

* Ben Howkins. Rich, Rare & Red: A Guide to Port. -&nbsp;— Wine Appreciation Guild, 2003. -&nbsp;— 169 p. ISBN 9781891267635