Кухар: відмінності між версіями

'''Кухар''' - це людина, яка [[професія|професієюпрофесійно]] якої є приготуванняготує [[їжа|їжіїжу]]; вдля данийінших часлюдей, як правило, нав [[Підприємство громадського харчування|підприємствахзакладах громадського харчування]].

На [[флот]]і посада кухаря називається '''[[кок ]]'''.

Для роботи кухарем потрібнопотрібна [[Особова медична книжка|санітарна книжка]].

Професію кухаря можна придбатиздобути в спеціальних [[коледж]]ах, [[СНЗ | середньотехнічних навчальних закладах]] та [[ПТУ | професійно-технічних училищах]].

:: Складає заявки на необхідні продовольчі товари, [[напівфабрикат]]и і сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність [[асортимент]]у страв і кулінарних виробів, складає [[меню]]. Здійснює постійний контроль надза технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої [[Гігієна | гігієни]]. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва. Складає графік виходу кухарів на роботу. Проводить [[бракераж]] готової їжі. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.

:: ОрганізуєОрганізовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує його кількість для отримання порцій готових продуктів, [[калорійність (їжі)|калорійність]] добового [[раціон]]у, складає [[меню]] та [[Ціна|прейскуранти]]. Розподіляє обов'язки в бригаді кухарів. Контролює процес приготування кулінарної продукції, розробляє рецепти нових фірмових страв і складає на них [[Технологічна карта | технологічні карти]]. ОформляєОформлює необхідну документацію, інструктує кухарів. Веде повний облік матеріальних цінностей, обладнання, сировини, готової продукції.