Вікіпедія

Молекулярна гастрономія: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Kvandr (обговорення | внесок)
25 308 редагувань
Немає опису редагування
Kvandr (обговорення | внесок)
25 308 редагувань
Немає опису редагування
Рядок 1:
[[Файл:Raw egg.jpg|thumb|200px|Приклад продукту молекулярної кухні: сире яйце, зварене при низькій температурі (64°C)<ref>[http://blog.khymos.org/2009/04/09/towards-the-perfect-soft-boiled-egg/ ''Eggs''] // Khymos.org] {{ref-en}}</ref> упродовж двох годин, перетворюється на желеподібну масу<ref>[http://discovermagazine.com/2006/feb/cooking-for-eggheads/ ''Cooking For Eggheads''] // discovermagazine.com]{{ref-en}}</ref>]]
 
'''Молекуля́рна гастрономія''', або '''молекулярна кухня''' — [[наука|наукова]] дисципліна, пов'язана з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються під час приготування [[їжа|їжі]]. Вивчає механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час приготування їжі, а також соціальні, художні і технічні компоненти, кулінарні і гастрономічні явища в цілому з точки зору наукового погляду.
Рядок 21:
[[Категорія:Обробка продуктів харчування]]
[[Категорія:Громадське харчування]]
[[Категорія:РестораниКухня]]
[[Категорія:Кулінарна літератураКулінарія]]
 
[[cs:Molekulární gastronomie]]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Молекулярна_гастрономія